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美酒。 唐 白居易 《花酒》诗：“香醅浅酌浮如蚁，雪鬢新梳薄似蝉。”
香醅是汉语中特指酒类酿造领域的专业词汇，其核心含义为“经发酵后带有浓郁香气的酒醅”。根据《汉语大词典》释义，“醅”本指未滤去酒糟的浊酒，而“香醅”则强调其香气特征，多用于描述传统酿酒工艺中成熟发酵阶段的酒体状态。
从构词法分析，“香”为形容词性语素，修饰“醅”这一名词性主体，构成偏正结构复合词。在具体应用中，该词常见于古代诗文与酿酒典籍，如唐代白居易《问刘十九》中“绿蚁新醅酒”虽未直接使用“香醅”，但“新醅”与“香醅”在酿造语境中具有关联性。
《中国酒文化通史》指出，香醅的形成涉及复杂的微生物代谢过程，在固态发酵体系中，酵母菌与产香菌种的协同作用是其香气物质生成的关键。该物质基础使得“香醅”不仅指代具体物质，更承载着中国传统酿造智慧的文化意涵。
“香醅（xiāng pēi）”是一个与酿酒工艺相关的专业术语，其含义可综合解释如下：
1. 基本定义
香醅指经过特殊增香工艺发酵后的糟醅（酿酒原料的发酵产物），主要含有乙醇（酒精）及丰富的香类物质，如醇类、醛类、酸类、酯类、酚类等化合物。这些物质共同构成了酒体的香气特征。
2. 工艺与作用
在酿酒过程中，香醅的形成通常需要特定的发酵条件（如温度、湿度、微生物菌群）和增香工艺（如窖泥培养、多次发酵）。其核心作用是提升酒液的香气复杂度，例如酯类物质能带来花果香，酚类可能赋予烟熏或药香等风味。
3. 文学与历史背景
该词在古代文献中亦有出现，如唐代白居易《花酒》诗中“香醅浅酌浮如蚁”，此处“香醅”代指美酒，侧面反映了酿酒工艺与传统文化的关联，暗示其香气浓郁、品质上乘的特点。
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