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(1) [evaporated milk]∶使乳在高压和高温下进行蒸发,不添加蔗糖,将其体积浓缩到一半或一半以下,并含有规定数量的乳脂和乳的固形物
(2) [condensed milk]∶加糖的浓缩乳
经过减压浓缩的全乳，一般用牛奶为原料。把牛奶消毒后，浓缩、杀菌而制成。便于贮存和运输。可做饮料，亦用于复制食品。
鍊乳：谓以石钟乳煎煮入药。 明 李时珍 《本草纲目·石三·石钟乳》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“ 唐 李补闕 鍊乳法云：取 韶州 钟乳，无问厚薄，但令颜色明浄光泽者，即堪入鍊。”
炼乳（liàn rǔ）是一种通过浓缩工艺制成的乳制品，具有甜味或淡味，质地浓稠，便于保存和运输。以下是其详细释义及特点：
指鲜牛奶或羊奶经脱水、加糖（或不加糖）浓缩制成的黏稠乳品。其名称中的“炼”字体现了“熬煮、提炼”的工艺过程。《现代汉语词典》（第7版）将其定义为“用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩加糖制成的饮料”。
鲜奶通过加热蒸发部分水分，使乳脂与乳固体浓缩，形成半流质状。甜炼乳会添加蔗糖（含量约40%-45%）以抑制细菌繁殖，延长保质期；淡炼乳则不加糖，需高温灭菌保存。
保留蛋白质、钙及部分维生素，但因糖分高或水分减少，营养价值略低于鲜奶。每100克甜炼乳含糖约55克，需适量食用。
参考资料
炼乳是一种通过浓缩鲜牛奶或羊奶制成的乳制品，其核心制作工艺为蒸发水分并添加糖分，以提升保存性和风味。以下为详细解释：
炼乳是将鲜乳经高温消毒后，通过真空浓缩或其他方法去除60%-75%的水分，最终浓缩至原体积25%-40%的乳制品。传统工艺需加入约40%的蔗糖（如甜炼乳），通过高温杀菌后密封保存，使其可长期贮存。自制炼乳则强调小火慢熬避免焦糊，仅用牛奶和糖制作，无添加剂。
炼乳技术起源于19世纪，我国1924年开始生产，早期以全脂甜炼乳为主。近年因液态奶普及，炼乳逐渐退出大众市场，转为小众或工业原料。
如需更详细分类或食谱，可参考、4中的家庭制作方法，或的工艺参数。
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