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牛羊马等乳汁所制成的饮料。 宋 张耒 《次韵答天启》：“三年 河东 走胡马，絶口鱼鰕便酪乳。” 元 萨都剌 《赠答来复上人》诗之一：“上人起饮黄封酒，可胜醍醐酪乳甜。” 清 马维翰 《大喇嘛寺歌》：“六时梵唄若功课，渴饮酪乳飢牛羊。”
酪乳是传统乳制品的一种，指以牛乳或羊乳为原料，经发酵、分离乳脂后剩余的液体。其名称由"酪"（发酵乳制品）与"乳"（乳汁）组合构成，最早见于北魏贾思勰《齐民要术》乳酪加工记载。
从制作工艺来看，酪乳可分为两种类型：自然发酵型（传统酪乳）和工业加工型（培养酪乳）。前者通过乳脂自然发酵析出，后者则通过添加乳酸菌培养物实现。《乳品加工技术手册》指出，现代工业化生产需控制发酵温度在20-25℃，酸度达到0.6%-0.8%时终止发酵。
在应用领域，酪乳既是蒙古族、哈萨克族等游牧民族传统饮食"奶茶"的重要原料，也是现代烘焙业制作松饼、司康饼的必需材料。中国农业大学食品学院研究显示，酪乳中的乳酸能有效提升面团延展性，其乳清蛋白含量比鲜乳高出12%-15%。
从营养学角度分析，每100克酪乳约含3.3克蛋白质、4.8克碳水化合物，其饱和脂肪酸含量较黄油低40%。国家乳品工程技术研究中心检测报告表明，酪乳中益生菌含量可达10⁶CFU/g，有助于调节肠道菌群平衡。
“酪乳”是一个具有多重含义的词语，具体解释如下：
部分文献中，“酪乳”也泛指牛、羊、马等乳汁制成的饮料，但现代更特指加工后的乳制品。
如需更详细的历史或制作工艺，可参考食品科学或传统乳制品相关文献。
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