醪糟的意思、醪糟的详细解释

醪糟的解释

[fermented glutinous wine] 江米酒

详细解释

见“ 醪醩 ”。

词语分解

• 醪的解释 醪 á 浊酒。 〔醪糟儿（ 〔醪醴〕中药剂型之一，即药酒。 醇酒。乷 ）〕江米酒。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：
• 糟的解释 糟 ā 做酒剩下的渣子：酒糟。糟粕（亦喻无价值的东西）。糟蛋。糟糠之妻（指贫穷时共患难的妻子）。 腐朽，腐烂：糟烂。糟朽。 坏：事情办糟了。糟糕。 作践，损害：糟蹋。糟践（“践”读轻声）。 好 笔画

专业解析

醪糟是中国传统发酵食品的典型代表，其名称由“醪”与“糟”两个汉字构成。根据《现代汉语词典》（第7版）释义，“醪”特指未经过滤的浊酒，而“糟”指酿酒后剩余的渣滓，二者结合后演变为专指以糯米为原料，通过酒曲发酵制成的半流质食品。

从制作工艺看，《汉语大词典》记载其需经历“浸米、蒸饭、拌曲、糖化”四道工序，发酵过程中淀粉转化为葡萄糖和乙醇，最终形成特有的甜味与2%-3%的酒精含量。这种食物在长江流域被称为“酒酿”，北方多称“甜米酒”，闽南语区则呼作“米酵”。

文化内涵层面，《中国饮食文化史》指出醪糟承载着农耕文明的饮食智慧，既是江南地区月子餐的滋补品，也是川渝火锅蘸料的传统配料。其发酵特性衍生出“醪糟汤圆”“醪糟鸡蛋”等20余种地方特色美食，在冬至、春节等节令中具有祈福纳吉的象征意义。

网络扩展解释

“醪糟”的正确读音为láo zāo（音同“劳遭”），是由糯米经酒曲发酵制成的一种传统食品，又称酒酿、甜酒、米酒等。以下从多个角度详细解释：

一、字词解析

• “醪”：本义指未过滤的浊酒，包含酒液和酒糟的混合物。引申为醇厚的酒或泛指酒类（如杜甫诗句“浊醪粗饭任吾年”中的“醪”即指酒）。
• “糟”：指酿酒后剩余的渣滓，也用于形容质地粗糙或朽坏的事物。在“醪糟”中特指发酵后的糯米渣。

二、制作与特点

• 原料与工艺：以糯米为主料，蒸熟后加入酒曲发酵制成。口感香甜醇美，酒精含量极低（约1-2%），属汉族传统发酵食品。
• 形态：成品为白色或淡红色糊状物，带有糯米颗粒和少量酒液。

三、文化与应用

1. 饮食文化
   • 可直接食用，或用于烹饪甜品（如醪糟汤圆、醪糟鸡蛋）。
   • 在南方常作为调味料，提鲜去腥（如炖肉、煮鱼）。
2. 历史与文学
   • 古代诗词中多有提及，如李白诗中的“白酒”即指醪糟，杜甫则以“浊醪”表达简朴生活。
3. 营养价值
   • 富含碳水化合物、B族维生素及少量蛋白质，有助促进血液循环、消化吸收，民间认为其具舒筋活络、养颜功效。

四、地域差异

• 北方：多称“米酒”“甜酒”；
• 南方：常见“酒酿”“醪糟”等名称。

提示：醪糟虽美味，但含微量酒精，儿童、孕妇及酒精敏感者需适量食用。

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