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[fresh fish,shrimps,etc.from rivers] 河中的新鲜鱼虾
河鲜是汉语中特指生长在淡水河流、湖泊中的可食用水生动物及其制品的统称。根据《现代汉语词典》（第7版）定义，河鲜主要指“江河中出产的新鲜鱼虾、贝类等水产品”，与海鲜形成水域来源的区分。
从食材分类角度，河鲜包含四大类：一是鱼类，如鲫鱼、鲢鱼、草鱼等鲤科常见品种；二是甲壳类，包括河虾、河蟹；三是软体动物，如田螺、河蚌；四是其他水生生物，例如黄鳝、泥鳅等无鳞鱼类。《中国水产志》记载，长江流域特有的刀鱼、鲥鱼因肉质细嫩被列为“长江三鲜”代表。
河鲜的烹饪具有地域特征，江南地区善用清蒸、酒糟等技法保留原味，如绍兴醉虾；北方则多见红烧、酱焖等浓郁做法。清代《随园食单》特别强调“河鲜务极鲜活，死则味败”的料理原则。
在文化层面，河鲜承载着“靠水吃水”的生存智慧，端午食黄鱼、中秋品河蟹等习俗被收录于《民俗文化研究》地域饮食志。现代营养学研究显示，河鲜富含优质蛋白质及ω-3脂肪酸，但需注意寄生虫风险，建议彻底加热后食用。
河鲜是淡水河流中可食用的动植物统称，其定义和特点可综合以下信息解释：
河鲜主要指生长在淡水河流中的可食用动植物原料，包括鱼类、甲壳类、软体动物及部分水生植物。例如甲鱼、河虾、田螺、虹鳟鱼等均属于典型河鲜（、）。
河鲜富含优质蛋白质、微量元素（如锌）且胆固醇较低，营养价值优于部分肉类。例如生蚝、小龙虾等因含锌量高而受青睐。
尽管营养丰富，但河鲜不宜过量食用，需注意烹饪卫生与来源安全。此外，部分河鲜（如田螺）可能存在寄生虫风险，需彻底加热。
在方言或特定语境中，河鲜也特指新鲜的河鱼、河虾等食材。例如广东地区将鲮鱼称为“土鲮鱼”，是当地特色河鲜。
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