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方言。即豆腐脑。 刘半农 《饿》诗：“他又看见那卖豆腐花的，把担子歇在对面的荒场上。”参见“ 豆腐脑 ”。
豆腐花是以大豆为原料制成的传统中式豆制品，其制作工艺可追溯至汉代。根据《现代汉语词典》（第七版）定义，豆腐花是“豆浆经凝固剂点制后形成的半固体食品，质地细嫩，介于豆腐与豆浆之间”。
从饮食文化角度看，豆腐花的制作需将煮沸的豆浆加入石膏（硫酸钙）或盐卤（氯化镁）作为凝固剂，这一化学过程使蛋白质分子交联形成凝胶状结构。清代《随园食单》记载的“点浆成脑”即指此工艺。成品呈现洁白滑嫩的外观，因含水量高于普通豆腐，口感绵软且入口即化。
地域差异上，豆腐花存在甜咸两大流派。北方地区多配以酱油、虾皮等咸味调料，而南方则以糖水、姜汁或红豆为佐料。民俗学者在《中华饮食文化考》中指出，这种差异与南北物产及饮食习俗密切相关。
现代营养学研究显示，豆腐花富含植物蛋白、钙及大豆异黄酮。《中国食物成分表》数据显示，每100克豆腐花含蛋白质2.6克、钙18毫克，属低热量高营养食品。其制作技艺于2006年被列入国家级非物质文化遗产名录，印证了其在中华饮食体系中的重要地位。
豆腐花是一种传统豆制品小吃，其含义和特点可综合多个权威来源进行解释：
豆腐花又称豆花，是以黄豆为主要原料制作的小吃。制作时需将黄豆浸泡、磨浆、过滤后，加入盐卤或石膏使豆浆凝固成稀软固体，口感细腻柔嫩。南方地区通常将甜味称为豆花，咸味称为豆腐脑。
在文学作品中常作为市井生活符号出现，如刘半农《饿》诗中描绘的街头场景。其细腻质地还被引申为成语，比喻事物柔软娇嫩的特性。
提示：不同地区对豆花/豆腐脑的称呼和食用方式存在差异，例如川渝地区常搭配辣油，而江浙多作甜品。完整制作方法可参考、11的详细教程。
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