麸皮的意思、麸皮的详细解释

麸皮的解释

[bran] 即麸子

词语分解

• 麸的解释 麸 ū 〔麸子〕小麦磨面过箩后剩下的皮。亦称“麸皮”。 笔画数：； 部首：麦； 笔顺编号：
• 皮的解释 皮 í 动植物体表的一层组织：皮毛。 兽皮或皮毛的制成品：裘皮。 包在外面的一层东西：封皮。书皮。 表面：地皮。 薄片状的东西：豆腐皮。 韧性大，不松脆：花生放皮了。 不老实，淘气：顽皮。 指橡胶：胶

专业解析

麸皮，又称麦麸，是小麦加工成面粉过程中产生的副产品，主要由小麦籽粒的外层部分构成。根据《现代汉语词典》（第7版）的定义：

麸皮

读音：fū pí

释义：小麦磨成面粉后筛下的种皮和胚芽碎片，呈片状或粉末状。主要成分为纤维素、半纤维素及少量蛋白质、维生素和矿物质，是重要的膳食纤维来源，常用于饲料加工或食品添加。

成分与营养价值

麸皮富含膳食纤维（约占40-50%），尤其是不可溶性纤维，可促进肠道蠕动。其维生素B族（如B1、B2、B6）和矿物质（铁、镁、锌）含量显著高于精制面粉，但蛋白质生物利用率较低。

用途与特性

1. 食品应用：添加于面包、饼干中以增加纤维含量，改善口感粗糙度。
2. 饲料原料：因成本低廉且富含纤维，是畜牧业常用饲料成分。
3. 工业用途：可提取麸皮多糖或用于酿造酱油的基质。

权威来源参考

• 《现代汉语词典》（第7版），商务印书馆，2016年。
• 中国营养学会《中国食物成分表》，北京大学医学出版社。
• 《粮食加工工艺学》，中国轻工业出版社，2018年。

（注：因搜索结果未提供直接引用链接，此处仅标注文献来源以确保权威性。）

网络扩展解释

麸皮是小麦加工过程中的副产品，指小麦磨粉后分离出的最外层表皮部分，占小麦总量的10-15%。以下是其详细解释：

一、定义与来源

麸皮是小麦经磨面机加工后，分离出的表皮和少量胚乳残留物，主要由小麦种皮、糊粉层和少量胚组成。在传统加工中，麸皮常被作为饲料使用（如喂猪），但现代食品工业也会将其添加到高筋面粉中制作高纤维面包。

二、成分与营养价值

1. 膳食纤维：占主要成分，有助于调节肠道功能；
2. 蛋白质：含量约12-17%，以清蛋白和球蛋白为主，赖氨酸含量较高；
3. 微量元素：富含维生素B族、矿物质（如铁、镁）及抗氧化物；
4. 其他：含少量脂肪和可溶性糖类。

三、主要用途

• 食用：作为膳食纤维补充剂添加在面包、粥等食品中，改善血糖代谢；
• 饲料：畜禽养殖的主要能量来源之一；
• 药用：中医认为其内服可健脾和胃，外用炒热加醋敷可缓解软组织损伤；
• 工业：提取蛋白质或用于食品添加剂生产。

四、相关注意事项

麸皮质地疏松，粗纤维含量较高（约8.5-18%），过量摄入可能影响矿物质吸收。市场上存在掺入滑石粉、稻糠等劣质产品，需通过色泽（淡黄色）、手感（片状蓬松）鉴别品质。

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