鳝羹的意思、鳝羹的詳細解釋

鳝羹的解釋

亦作“鱓羹”。鳝魚肉烹煮的羹。 北齊 顏之推 《顏氏家訓·歸心》：“ 江陵 劉氏 ，以賣鱓羹為業。”

詞語分解

• 鳝的解釋 鳝 （鱔） à 〔鳝魚〕形狀像蛇，身體黃色有黑斑，生活在水邊泥洞裡，肉可食。亦稱“黃鳝”。 （鱔） 筆畫數：； 部首：魚； 筆順編號：
• 羹的解釋 羹 ē 用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀食物：羹湯。肉羹。雞蛋羹。 筆畫數：； 部首：羊； 筆順編號：

專業解析

鳝羹是以黃鳝為主料制作的羹類菜肴，屬于中國傳統湯品範疇。"鳝"指黃鳝（Monopterus albus），《現代漢語詞典》定義為"一種體形細長如蛇的淡水魚類，表皮黏滑無鱗"；"羹"指"用蒸煮方法制成的濃湯或糊狀食物"（中國社會科學院語言研究所《現代漢語詞典》第7版）。其烹饪方法可追溯至宋代，《夢粱錄》記載臨安食肆已有"鳝魚粉羹"的市售記錄（傅璇琮《宋代飲食文化研究》）。

這道菜式在江南地區尤具代表性，典型做法需經過活鳝燙熟取肉、高湯熬煮、勾芡收汁等工序，佐以火腿、筍片等輔料提鮮。清代袁枚《隨園食單》特别強調"鳝絲羹"需保持肉質鮮嫩，"湯要清而味厚"。現代飲食研究指出，鳝羹富含蛋白質及微量元素，符合中醫"以形補形"的食療理念（王士雄《隨息居飲食譜》古籍影印本）。

在文化象征層面，鳝羹常見于吳越地區節慶宴席，尤以杭州"蝦爆鳝羹"、淮安"軟兜鳝羹"最負盛名。民俗學者發現，其曲折的鳝魚形态被賦予"曲折求進"的吉祥寓意（鐘敬文《中國民俗史·明清卷》）。2019年，"鳝魚烹饪技藝"已列入江蘇省非物質文化遺産名錄。

網絡擴展解釋

鳝羹是一個漢語詞彙，其含義和背景可歸納如下：

基本釋義

• 定義：指用鳝魚肉烹煮的羹類食物，口感濃稠或呈糊狀。
• 發音：拼音為shàn gēng，注音為ㄕㄢˋ ㄍㄥ。

曆史與文化背景

• 文獻記載：北齊時期顏之推的《顏氏家訓·歸心》中提到“江陵劉氏，以賣鱓羹為業”，表明鳝羹在古代曾是市井常見的食物。
• 異體字：古時也寫作“鱓羹”，其中“鱓”為“鳝”的異體字。

其他信息

• 用途：在古代飲食中，鳝羹與綠豆湯、荷葉等并列為清熱防暑的食物之一。

補充說明

鳝羹作為傳統菜肴，至今仍存在于部分地方飲食中，但現代更注重烹饪方式的多樣性（如紅燒、清炖等），與古代單一的羹類形式可能有所不同。

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