砂糖的意思、砂糖的詳細解釋

砂糖的解釋

[granulated sugar] 一種顆粒像砂粒那樣大的糖,分赤、白兩種。赤砂糖含少許糖蜜,白砂糖純度則高一些

詳細解釋

甘蔗煎熬而成的顆粒狀的糖。又稱沙糖。亦泛指糖。 元 關漢卿 《救風塵》第二折：“着那厮通身酥、遍體麻，将他鼻凹兒抹上一塊砂糖。”參見“ 沙糖 ”。

詞語分解

• 砂的解釋 砂 ā 同“沙”①②：砂粒。砂紙。砂輪。翻砂（鑄造器物的工作）。砂糖。 筆畫數：； 部首：石； 筆順編號：
• 糖的解釋 糖 á 從甘蔗、甜菜、米、麥等提制出來的甜的物質：白糖。紅糖。冰糖。糖漿。糖稀。糖膏。糖瓜兒。糖房（舊時制糖的作坊。亦稱“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。 碳水化合物，有機化合物的一類，分為“單糖”、“雙糖

專業解析

砂糖是由甘蔗或甜菜經壓榨、提純、結晶等工藝制成的顆粒狀食糖，主要成分為蔗糖（化學式$C{12}H{22}O_{11}$）。根據《現代漢語詞典》第7版定義，其名稱源於“沙”字，形容糖粒細小如沙的狀态。

制作工藝

傳統制糖法需經過榨汁、澄清、熬煮、結晶四步，現代工業化生産則采用離心分蜜技術分離糖蜜與晶體。這一流程在《中國食品工業大辭典》中有詳細記載。

分類與特性

1. 白砂糖：純度≥99.6%，晶體均勻，常用於烘焙
2. 赤砂糖：保留部分糖蜜，含微量礦物質（如鈣、鐵）
3. 冰糖：砂糖再結晶産物，晶體呈塊狀

   《食品科學概論》指出，不同晶粒尺寸（20-80目）影響溶解速率與口感表現。

應用領域

• 食品工業：占比全球食糖消費量68%（據《中華烹饪大典》數據）
• 醫藥輔料：糖漿制劑常用載體
• 防腐功能：糖濃度≥65%可抑制微生物生長，此特性在《營養與食品衛生學》中有機理闡述。

文化延伸

唐代《西陽雜俎》記載“石蜜”為砂糖前身，至明代《天工開物》已形成完整制糖體系，印證我國制糖史逾千年。《中國糖史》考證，17世紀中國砂糖經海上絲綢之路傳入歐洲。

網絡擴展解釋

以下是關於“砂糖”的詳細解釋：

一、基本定義

砂糖是一種顆粒較大的結晶糖，主要分為赤砂糖（紅糖）和白砂糖兩種。赤砂糖因含少量糖蜜而呈褐色，保留了部分甘蔗的營養成分；白砂糖則經過精煉，純度高達99.5%以上，顔色潔白，顆粒均勻。

二、制作工藝

1. 傳統方法：通過甘蔗汁暴曬或煎煮後凝固而成，如古時“片糖”即為原始砂糖（《本草綱目》記載）。
2. 現代工藝：赤砂糖為初級蔗糖，未完全精煉；白砂糖則需多次提純、結晶，質地更細膩。

三、用途與特性

• 烹饪：廣泛用於烘焙、甜品制作，需耐心攪拌溶解（如蛋黃與砂糖混合步驟）。
• 調味：白砂糖因高甜度和穩定性，是常見甜味劑；赤砂糖則因含微量元素，常用於養生飲品。

四、曆史與文化

• 明代李時珍稱其為“白沙糖”，清代文獻《涼州異物志》描述其“凝如石而體輕”。
• 元代文學作品中已有提及，如關漢卿《救風塵》用砂糖比喻甜蜜誘惑。

五、其他名稱

又稱“沙糖”“粗糖”，英文為granulated sugar，德語稱Krümelzucker。

如需進一步了解制作步驟或具體應用場景，可參考相關烹饪或食品科學資料。

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