餄餎的意思、餄餎的詳細解釋

餄餎的解釋

北方的一種面食。用荞麥面或高粱面軋成長條，煮着吃。也稱河漏。 李季 《王貴與李香香》第一部五：“放着白面你吃饸饹，看上 王貴 你看不上我！”中國歌謠資料《内蒙古民歌·訴苦歌》：“婆婆讓我壓饸饹，大姑子讓我擀面條。”

詞語分解

• 餄的解釋 餄 é 見“饸”。 筆畫數：； 部首：飠； 筆順編號：
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專業解析

“饸饹”（讀音：hé le）是一個漢語詞彙，特指一種在中國北方地區，尤其是山西、陝西、河北、河南等地流行的傳統面食。其核心含義和特點如下：

1. 定義與基本特征： “饸饹”指的是一種用饸饹床（一種特制的壓面工具）将和好的面團（通常為荞麥面、高粱面、小麥面或其他雜糧面）通過擠壓成細圓條狀，直接落入沸水鍋中煮熟的面食。其成品形狀為細長的圓條，口感通常比較筋道、爽滑。根據《漢語大詞典》的釋義，饸饹是“北方一種用荞麥面軋成的食品”。

2. 制作工藝與工具： 制作饸饹的關鍵工具是“饸饹床”。這是一種木制或金屬制的杠杆式壓面器械，主體是一個帶漏孔（圓形或扁形）的腔體。制作時，将面團放入腔體内，利用杠杆原理，通過人力下壓杠杆，将面團從漏孔中擠壓成細條，落入下方沸騰的鍋中煮熟。這種獨特的制作方式是其區别於其他面條（如手擀面、刀削面）的主要标志。

3. 名稱來源與别稱：

   • “饸饹”一詞本身是方言稱謂，其具體字源尚無定論，普遍認為它模拟了擠壓面條時發出的聲音或直接源於地方口語。
   • 該食品在各地有許多不同的稱呼，常見的有“河漏”、“合絡”、“和樂”（主要在山東部分地區）等，這些名稱都是“饸饹”一詞在不同方言中的音變或異寫。《現代漢語詞典》将其作為标準詞條收錄。
   • 在某些地區（如内蒙古、甘肅等地），也稱為“床子面”，直接以制作工具命名。

4. 原料與風味：

   • 傳統饸饹多用荞麥面制作，因其色澤較深，故有“黑饸饹”之稱，荞麥饸饹口感獨特，營養豐富。
   • 也常用小麥面、高粱面、玉米面、豆面或多種面粉混合制作，形成不同風味和口感。
   • 煮熟後的饸饹可搭配多種臊子（澆頭）食用，如羊肉臊子、酸菜肉末臊子、西紅柿雞蛋鹵、炸醬等，也可加入蔥花、香菜、辣椒油、醋等調料，風味濃郁，是北方民間極具特色的主食。

5. 地域文化屬性： “饸饹”是中國北方地區，特别是黃河流域及華北、西北部分省份極具代表性的傳統面食。它深深植根於當地的飲食文化，常在節慶、待客或日常飲食中出現，反映了北方人民利用本地物産（如雜糧）和智慧創造出的獨特飲食方式。《現代漢語方言大詞典》将其列為北方官話區的特色食品詞彙。

“饸饹”是一個源於中國北方方言的詞彙，專指一種利用特制工具“饸饹床”将面團擠壓成細圓條狀煮熟而成的面食。其核心特征在於獨特的制作工藝和工具，成品面條筋道爽滑。主要原料包括荞麥面、小麥面等雜糧，是北方地區，尤其是山西、陝西等地重要的傳統風味食品，擁有“河漏”、“合絡”等多種别稱，承載着濃厚的地域飲食文化特色。

網絡擴展解釋

饸饹（拼音：hé le），是北方的一種傳統面食，制作方法和原料特點如下：

1. 原料：通常用荞麥面、高粱面或其他雜糧面制成。
2. 制作工具：需用專用工具“饸饹床子”，底部有漏孔，通過擠壓将面團軋成細長條狀。
3. 食用方式：煮熟後可直接食用，常搭配湯料或醬料。
4. 别稱：部分地區也稱作“河漏”（讀音：hé lou），屬於同一種食物的不同寫法。

這種食物因制作工具獨特、口感筋道而具有地域特色，多見於華北、西北地區的飲食文化中。

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