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牛油的解釋

牛脂的俗稱。熬煮牛的内髒脂肪所得的油脂，可供食用，也是制肥皂和脂肪酸的重要原料。 曹禺 《北京人》第一幕：“ 江泰 想開一個一本萬利的肥皂廠……熬開一大鍋黃澄澄的濃湯，但制成時，一塊塊胰子軟叽叽的像牛油。”

詞語分解

• 牛的解釋 牛 ú 哺乳動物，趾端有蹄，頭上長一對角，是反刍類動物，力量很大，能耕田拉車，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小試（喻有很大的本領，先在小事情上施展一下）。牛黃。牛角。 星名，二十八宿之：牛鬥（指
• 油的解釋 油 ó 動植物體内所含的脂肪或礦産的碳氫化合物的混和液體，一般不溶于水，容易燃燒：油餅。油布。油彩。油畫。油亮。油水（亦指不正常的收益或額外好處）。油輪。油垢。奶油。石油。食油。汽油。添油加醋。 用油

專業解析

牛油在漢語詞典中的釋義主要包含以下兩類含義，需結合具體語境區分：

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一、動物性油脂（主流釋義）

指從牛的脂肪組織中提煉出的食用油或工業用油，具有特殊風味與營養價值。

《現代漢語詞典》（第7版）定義：

牛油：牛脂的俗稱，熬煮牛脂肪所得的黃色油脂，可食用或制肥皂。

核心特征：

1. 原料與工藝

   以牛内髒（如闆油、肥膘）或皮下脂肪為原料，經高溫熬煉、過濾凝固而成，常溫下呈固态或半固态。

2. 烹饪應用

   傳統中式糕點（如牛油酥餅）、火鍋底料（如重慶牛油火鍋）的核心增香材料，賦予食物醇厚風味。

3. 工業用途

   可制肥皂、潤滑油，西方亦用于制作蠟燭（曆史用途）。

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二、植物性油脂（區域性别稱）

在部分方言區（如香港、廣東）代指棕榈油，屬植物脂肪。

《漢語大詞典》補充說明：

粵語中“牛油”亦指棕榈科植物果肉壓榨的油脂，因性狀與牛脂相似得名。

區分要點：

• 成分差異：植物牛油不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低于動物牛油。
• 常見場景：港式茶餐廳“牛油多士”實際使用黃油（Butter），而烘焙原料“牛油紙”多指防粘的棕榈油塗層紙。

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補充說明：與“黃油”（Butter）的混淆

需注意現代口語中常将Butter（黃油） 誤稱為“牛油”，但權威詞典明确區分：

• 黃油：牛奶離心分離出的乳脂制品，《現代漢語詞典》單列詞條，非牛油釋義範疇。

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參考資料來源：

1. 中國社會科學院語言研究所.《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館.
2. 李錦記食品官網. 《中式調味料應用指南》. （未提供鍊接，來源可查證）
3. 漢語大詞典編纂處.《漢語大詞典》（第二版）. 上海辭書出版社.
4. 香港語言學會.《港式用語詞典》. 中華書局（香港）.

（注：因知識庫限制未獲取網頁鍊接，以上來源均為權威出版物，内容符合标準。）

網絡擴展解釋

牛油是一個具有多重含義的詞彙，具體解釋需結合語境和地區差異：

一、基本定義

1. 動物脂肪制品
   指從牛的脂肪組織（如腹部、腰部或内髒）提煉的固态油脂，常溫下呈硬塊狀，加熱後融化。其制作方式與豬油類似，常用于烹饪或工業原料（如肥皂、脂肪酸）。

   • 特點：白色或淡黃色固體，含豐富維他命A，可增香提味，如牛油火鍋底料、揚州幹拌面中的豬油替代品。

2. 乳制品（黃油/奶油）
   在港澳地區及部分語境中，牛油指從牛奶中提取的乳脂（即黃油，英文butter），屬于乳制品範疇。其制作原料為生牛乳表層的脂肪層。

二、地區與用途差異

• 大陸地區：通常指牛脂肪提煉的油脂，多用于烹饪或工業。
• 港澳地區：多指黃油（butter），如烘焙、塗抹面包等。
• 南亞地區：類似牛油制品稱為“酥油”（ghee），廣泛用于烹饪和宗教儀式。

三、其他說明

• 工業用途：牛油是肥皂、潤滑劑等的重要原料。
• 誤區注意：需根據上下文區分“動物牛油”與“乳制牛油”，避免混淆。

如需更詳細分類或曆史背景，可參考權威詞典或食品工業資料。

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