蒜苗的意思、蒜苗的详细解释

蒜苗的解释

(1) 〈方〉

(2) [young garlic bolt]∶嫩蒜薹

(3) [garlic sprouts]∶青蒜

详细解释

嫩的蒜薹，可食用。 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·五月·时品》：“小麦登场，玉米入市。蒜苗为菜，青草肥羊。”

词语分解

• 蒜的解释 蒜 à 多年生草本植物，地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。味辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药（通称“大蒜”）：蒜头。蒜苗。蒜黄。蒜毫。蒜薹。 笔画数：； 部首：艹； 笔顺编号：
• 苗的解释 苗 á 初生的植物或没有秀穗的庄稼：禾苗。麦苗。树苗。幼苗。苗子（亦喻继承某种事业的接班人）。苗而不秀（只长苗而不秀穗，喻本身条件虽好，但没有成就）。 形状像苗的：火苗儿。 某些初生的饲养的动物：鱼苗

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专业解析

蒜苗，又称青蒜或蒜薹，是百合科葱属植物大蒜（Allium sativum）在不同生长阶段的产物，具体含义需结合语境区分：

一、植物学定义

1. 幼嫩植株

   指大蒜播种后萌发的幼苗，叶片呈扁平带状，基部形成假茎（由叶鞘包裹而成）。此时整株可作为蔬菜食用，口感鲜嫩辛辣，富含大蒜素及维生素C。

   来源：《现代汉语词典》（第7版）第1248页“蒜苗”词条；《中国植物志》第14卷百合科分类描述。

2. 花茎发育形态

   大蒜进入生殖生长阶段后抽生的圆柱形花茎，顶端包裹总苞（内含气生鳞茎）。此时采收的嫩茎称“蒜薹”，质地脆嫩，是常见蔬菜。北方部分地区亦将此种形态称为蒜苗。

   来源：《汉语大词典》“蒜薹”释义；《中国蔬菜栽培学》大蒜生长周期章节。

二、南北地域差异

• 北方通用：多指大蒜幼株（青蒜），如菜谱“蒜苗炒肉”中的绿色叶茎部分。
• 南方特指：部分地区专指抽薹期的花茎（蒜薹），如四川方言“蒜苗回锅肉”实际使用蒜薹。 来源：《汉语方言大词典》地域用语对照表；《中国烹饪百科全书》食材地域差异说明。

三、实用价值

• 食用功能：幼嫩蒜苗可凉拌、热炒；蒜薹适合腌制、爆炒，具有独特辛香。
• 营养构成：含硫化合物（如烯丙基二硫化物）、膳食纤维及硒元素，具抗菌、促消化作用。

  来源：《中华本草》药用植物卷；《中国食物成分表》标准版第6版。

权威参考文献

1. 中国社会科学院语言研究所. 现代汉语词典（第7版）[M]. 北京：商务印书馆, 2016.
2. 汉语大词典编辑委员会. 汉语大词典（缩印本）[M]. 上海：上海辞书出版社, 2007.
3. 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志（第14卷）[M]. 北京：科学出版社, 1980.

网络扩展解释

蒜苗的释义可从以下几个方面综合阐述：

1. 基本定义 蒜苗是大蒜（Allium sativum）的幼苗发育到一定时期的青苗，包含柔嫩的叶片和叶鞘，可食用。其株高约35厘米，叶色鲜绿，根部白色，带有蒜的香辣味，常用于炒菜或调味。

2. 别名与形态差异

• 青蒜：自然光照下生长的蒜苗通称。
• 蒜黄：在避光环境中培育，颜色呈浅黄或白色。
• 地域差异：部分地区（如提到的某城）将大蒜抽薹后的嫩茎（蒜薹/蒜苔）称为蒜苗，而水生蒜芽则可能被称作“蒜苗”。

3. 营养价值与功效 含辣素、维生素C及膳食纤维，具有以下作用：

• 杀菌能力达青霉素的1/10，可抑制病原菌和寄生虫；
• 预防流感、促进伤口愈合；
• 辅助调节血脂。

4. 食用与种植

• 食用部分：叶片和叶鞘，口感鲜嫩，适合炒肉、包馅等。
• 种植方式：除农田土培外，还可水培（如将蒜瓣摆盘水养），兼具观赏性。

蒜苗的核心定义是大蒜幼苗，但需注意方言或地区可能指代蒜薹。其营养价值和多样食用方式使其成为常见蔬菜。

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