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胡桃煎制的油。 北齐 时用以涂画。《北齐书·祖珽传》：“除 珽 尚药丞，寻迁典御。又奏造胡桃油，復为割截免官。”《北齐书·祖珽传》：“ 珽 善为胡桃油以涂画。” 北齐 颜之推 《颜氏家训·省事》：“天文、画绘、棋博、鲜卑语、胡书、煎胡桃油，鍊鍚为银，如此之类，略得梗概，皆不通熟。”
胡桃油是以胡桃（学名：Juglans regia）种仁为原料榨取的植物油脂，其释义包含三个维度：
一、物理属性 属半干性油脂，含棕榈酸、亚油酸等成分。凝固点-5℃至-7℃，碘值140-152，密度0.925-0.928g/cm³（20℃），具有典型坚果香气。
二、制备工艺 传统采用石磨冷榨法，现代工艺包含：
三、应用体系
四、品质分级 依GB/T 22327-2019标准分三级： $$ begin{aligned} &text{特级：酸价≤1.5 mg/g} &text{一级：酸价≤3.0 mg/g} &text{二级：酸价≤4.0 mg/g} end{aligned} $$
胡桃油是以胡桃（即核桃）种仁为原料榨取的脂肪油，具有药用和日常保健双重用途。以下是综合多来源信息的详细解释：
胡桃油又称核桃油，由胡桃科植物胡桃（Juglans regia）的种仁经压榨或煎制而成。古代中国已使用其涂画，《北齐书》记载祖珽曾用胡桃油作画。
北齐时期已用于绘画和工艺品制作，《颜氏家训》提及煎制胡桃油为特殊技艺。
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