麪豉的意思、麪豉的详细解释

麪豉的解释

亦作“麵豉”。方言。加面粉的豆豉。 黄谷柳 《虾球传·铁的队伍》：“因为它曾经出产过很有名的银针茶叶、面豉、烟叶，和曾经有过黄金时代的蚕桑业。 古劳 人的声名，超过了县治所在地的 沙坪 人。”

词语分解

• 麪的解释 麪 à 见“面”⑧麪??。 笔画数：； 部首：麥； 笔顺编号：
• 豉的解释 豉 ǐ 〔豆豉〕一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食品。 笔画数：； 部首：豆； 笔顺编号：

专业解析

麪豉是汉语中具有地域特色的调味品名称，其词义与用法可从以下三方面解析：

一、词源与字义

“麪”为“面”的异体字，此处特指以小麦为原料制作的酱料胚体；“豉”指经发酵处理的豆制品（《说文解字注》释“豉”为“配盐幽尗也”）。二字组合形成复合词，指将面粉与大豆混合发酵制成的传统调味料。

二、实际应用范畴

该词在《粤菜烹调工艺》中定义为岭南地区特有的酿造食品，制作时需将黄豆蒸煮后与面粉、盐混合，经天然霉变与二次发酵形成棕褐色膏状物，常用于煲汤、蒸鱼或制作豉汁排骨等经典粤式菜肴。

三、文化语言学特征

据《中国方言大词典》记载，“麪豉”属广府方言词汇，在标准汉语中更常表述为“豆豉”或“面豉酱”。这种命名差异体现了汉语词汇在南北饮食文化中的形态分化，其发酵工艺可追溯至汉代“豉”类食品制作传统，具有2000年以上的历史传承。

网络扩展解释

“麪豉”中的“豉”读音为chǐ，指豆类发酵制成的调味品。具体解释如下：

1.基本含义

• 豉（chǐ）指豆豉，由黄豆或黑豆蒸煮后发酵制成，分咸、淡两种，常用于调味或入药。例如淡豆豉可作中药，咸豆豉多用于烹饪。

2.“麪豉”的延伸含义

• 从“麪豉”的构词来看，“麪”可能指面粉或与面食相关。结合“豉”的用法，推测“麪豉”可能指豆豉酱或混合豆豉调味的酱料，常用于粤菜等地方菜肴（如面豉酱蒸排骨）。
• 另一种可能是“麪豉”为“豆豉面”的简称，指含豆豉调味的干面制品。

3.历史与文化

• 豆豉在中国有悠久历史，古代称“幽菽”，最早见于先秦时期。汉代文献《潜夫论》提到“麹豉”（即豆豉）的制作工艺，说明其作为调味品的重要性。

4.其他说明

• 部分方言中，“豉”可能读作shì（如注音），但现代标准读音以chǐ 为准。

如需进一步了解豆豉的具体分类或食谱，可参考、4、5中的详细说明。

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