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亦作“麵豉”。方言。加面粉的豆豉。 黃谷柳 《蝦球傳·鐵的隊伍》：“因為它曾經出産過很有名的銀針茶葉、面豉、煙葉，和曾經有過黃金時代的蠶桑業。 古勞 人的聲名，超過了縣治所在地的 沙坪 人。”
麪豉是漢語中具有地域特色的調味品名稱，其詞義與用法可從以下三方面解析：
一、詞源與字義
“麪”為“面”的異體字，此處特指以小麥為原料制作的醬料胚體；“豉”指經發酵處理的豆制品（《說文解字注》釋“豉”為“配鹽幽尗也”）。二字組合形成複合詞，指将面粉與大豆混合發酵制成的傳統調味料。
二、實際應用範疇
該詞在《粵菜烹調工藝》中定義為嶺南地區特有的釀造食品，制作時需将黃豆蒸煮後與面粉、鹽混合，經天然黴變與二次發酵形成棕褐色膏狀物，常用于煲湯、蒸魚或制作豉汁排骨等經典粵式菜肴。
三、文化語言學特征
據《中國方言大詞典》記載，“麪豉”屬廣府方言詞彙，在标準漢語中更常表述為“豆豉”或“面豉醬”。這種命名差異體現了漢語詞彙在南北飲食文化中的形态分化，其發酵工藝可追溯至漢代“豉”類食品制作傳統，具有2000年以上的曆史傳承。
“麪豉”中的“豉”讀音為chǐ，指豆類發酵制成的調味品。具體解釋如下：
如需進一步了解豆豉的具體分類或食譜，可參考、4、5中的詳細說明。
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