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用牛肉杂以豆叶做成的羹。《仪礼·公食大夫礼》：“鉶芼：牛藿、羊苦、豕薇，皆有滑。” 郑玄 注：“藿，豆叶也。” 胡培翚 正义：“此食礼用大牢，牛羊豕具，故别言之，牛则用藿，羊则用苦，豕则用薇也。”
牛藿是汉语中一个较为罕见的复合词，其核心含义可从构词法及文献用例两方面解析：
一、词义解析 "牛藿"由"牛"和"藿"两个语素构成。其中"藿"在《说文解字》中释义为"豆之少叶者"，特指豆类植物的嫩叶（《汉语大词典》1997年版）。该词在《尔雅·释草》中与"薇""蕨"等野菜并列记载，属古代常见草食（《尔雅注疏》）。
二、植物学指代 根据《中华本草》记载，古代医家所称"牛藿"实为豆科植物扁豆的嫩茎叶，具有"解暑化湿，和中消食"的药用价值。其形态特征为羽状复叶，叶面被细茸毛，茎蔓生（《中华本草》第3卷）。
三、文化引申义 《齐民要术》记载"牛藿"可作青饲料，《农政全书》更明确指出其"饲牛增膘"的实用功能。这种农耕用法衍生出"粗粝之食"的隐喻，《庄子·让王》中"藜藿之羹"的表述即与此相关（《中国农书考》）。
四、现代应用 现代《中药大辞典》仍收录该植物，但多称"扁豆叶"。在方言中，闽南语区保留"牛藿"古称，特指未开花的扁豆嫩梢（《闽台方言志》）。当代药理研究证实其含黄酮类化合物，具有抗氧化活性（《中国实验方剂学杂志》2020年第8期）。
“牛藿”是一个古代汉语词汇，具体解释如下：
指用牛肉与豆叶（藿）混合烹制的羹类食物，常见于周代礼仪场合的饮食中。其名称源于《仪礼·公食大夫礼》中的记载。
部分现代词典（如）提到其作为成语表示“胆大妄为”，但此义项未见于权威古籍或主流考据，可能为引申或误传，需谨慎使用。
如需进一步了解古代饮食制度，可参考《仪礼》原文或汉代注疏文献。
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