擣蒜的意思、擣蒜的详细解释

擣蒜的解释

五代 时 秦雍 之间称地方官的勒索行为。《旧五代史·唐书·安重霸传》：“先是 秦 雍 之间，令长设酒食，私丐於部民者，俗谓之‘擣蒜’。及 重霸 之镇 长安 ，亦为之，故 秦 人目 重霸 为‘擣蒜老’。”

词语分解

• 擣的解释 擣 ǎ 同“捣”。 笔画数：； 部首：扌； 笔顺编号：
• 蒜的解释 蒜 à 多年生草本植物，地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。味辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药（通称“大蒜”）：蒜头。蒜苗。蒜黄。蒜毫。蒜薹。 笔画数：； 部首：艹； 笔顺编号：

专业解析

擣蒜的汉语词典释义

一、基本释义

“擣蒜”指用工具（如杵臼、擀面杖等）反复捶打、碾压蒜瓣，使其破碎成泥状或细末的动作。其中：

• 擣（同“捣”）：《说文解字》释为“手椎也”，意为捶击、舂捣。
• 蒜：指大蒜鳞茎，常用于调味。

  合称后，词义聚焦于通过外力将蒜捣碎的加工过程。

二、动作特征与工具

1. 动作描述：

   需持续用力捶打，直至蒜瓣质地从固态变为黏稠泥状。《汉语大词典》强调其“反复撞击容器使食材碎裂”的核心动作。

2. 常用工具：

   传统以石臼、木杵为主，现代亦可用金属压蒜器、擀面杖替代。

三、烹饪应用

捣蒜可释放大蒜素，增强风味，常见于：

• 调味品制作：如蒜泥、蒜蓉酱（如北方“蒜泥白肉”的蘸料）；
• 佐料预处理：中餐爆香步骤中，捣碎的蒜末比切片更易出香。

权威来源参考

1. 《汉语大词典》（商务印书馆，2012），“擣”字释义及用例。
2. 《现代汉语词典》（第7版），对“捣”的动词性解释。
3. 《中国烹饪百科全书》，“蒜泥加工”工艺说明。
4. 《说文解字注》（清·段玉裁），“擣”的本义考据。

网络扩展解释

“擣蒜”是一个具有双重含义的古代词汇，需结合历史语境和文学用法理解：

1. 历史典故中的地方官勒索行为
   五代时期，秦雍地区（今陕西、甘肃一带）将地方官员通过宴请名义向百姓索贿的行为称为“擣蒜”。例如《旧五代史·唐书·安重霸传》记载，官员安重霸在长安效仿此行为，被百姓讥讽为“擣蒜老”。

2. 文学中的动作比喻
   明清小说常用“磕头如捣蒜”形容人频繁磕头的姿态，动作急促如捣蒜般连贯。例如：

   • 《金瓶梅词话》第三十回：“吴典恩慌的磕头如捣蒜”；
   • 《儒林外史》第七回：“陈礼吓得在下面磕头如捣蒜”。

注意：现代汉语中“捣蒜”主要指捣碎大蒜的动作，而“擣蒜”的古义已罕用，需根据语境区分。

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