捣珍的意思、捣珍的详细解释

捣珍的解释

取牛羊等脊侧之肉捶捣精制成珍味。《礼记·内则》：“擣珍：取牛羊麋鹿麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之。”

词语分解

• 捣的解释 捣 （搗） ǎ 砸，舂：捣米。捣蒜。捣药。捣毁。 冲，攻打：直捣敌巢。 搅扰：捣乱。捣鬼。 笔画数：； 部首：扌； 笔顺编号：
• 珍的解释 珍 ē 珠玉等宝物：珍宝。珍珠。奇珍异宝。席珍待聘（“席珍”，坐席上的宝石，喻怀才待用）。 宝贵的，贵重的：珍贵。珍奇。珍稀。珍闻。珍玩（贵重的供赏玩的东西）。 重视，爱惜：珍视。珍爱。珍重（恘 ）。

专业解析

捣珍是古代中国烹饪术语，特指周代“八珍”之一，指将牛、羊、鹿等动物的里脊肉反复捶打后制成的菜肴。其核心含义包含以下两点：

1. 制作工艺

   “捣”指捶打、舂捣的动作，“珍”意为珍贵的美味。捣珍需选取牛、羊、鹿等动物的里脊肉（“脊侧肉”），剔除筋膜后反复捶打至肉质松软细腻，再揉搓成团烹煮而成。这种工艺旨在破坏肌肉纤维，使口感柔嫩，是古代处理高级食材的精湛技法。

2. 饮食文化地位

   捣珍记载于儒家经典《礼记·内则》，是周代宫廷宴席“八珍”中的第四珍，代表了先秦时期贵族饮食的极致追求。其用料考究（仅取里脊）、工序繁复（捶捣千次），体现了古代“食不厌精，脍不厌细”的烹饪哲学，具有重要的礼制与饮食文化研究价值。

来源参考：

1. 《礼记·内则》（中华书局点校本）记载捣珍制法：“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄（脊侧肉）……捶反侧之，去其饵（筋腱），孰出之，去其皽，柔其肉。”
2. 彭林《中国古代礼仪文明》（中华书局）解析周代八珍时，强调捣珍通过物理捶打改变肉质结构，是早期烹饪智慧的体现。

网络扩展解释

“捣珍”一词主要有以下两种解释，需结合不同来源的释义进行辨析：

一、古代烹饪术语（主流释义）

1. 定义：指周代宫廷名菜“八珍”之一，通过捶打动物脊肉制成的珍馐。制作时需选取牛、羊、鹿等动物的里脊肉，反复捶打至肉质松软，再调和调料而成。
2. 文献记载：最早见于《礼记·内则》，记载其做法为“取牛羊麋鹿麕之肉，必脄（脊侧肉），每物与牛若一，捶反侧之”。
3. 历史地位：属于春秋战国时期皇室专享菜肴，体现了古代贵族饮食的精细化工艺。

二、成语释义（存疑释义） 个别现代辞书（如）将其解释为成语，意为“对珍贵事物小心呵护”，但此释义未见于权威古籍，可能是现代引申或误传，需谨慎使用。

建议：学术或历史语境下应采用第一种释义，若需引用成语释义，建议核查更权威的成语词典。

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