搗珍的意思、搗珍的詳細解釋

搗珍的解釋

取牛羊等脊側之肉捶搗精制成珍味。《禮記·内則》：“擣珍：取牛羊麋鹿麕之肉，必脄。每物與牛若一，捶反側之。”

詞語分解

• 搗的解釋 搗 （搗） ǎ 砸，舂：搗米。搗蒜。搗藥。搗毀。 沖，攻打：直搗敵巢。 攪擾：搗亂。搗鬼。 筆畫數：； 部首：扌； 筆順編號：
• 珍的解釋 珍 ē 珠玉等寶物：珍寶。珍珠。奇珍異寶。席珍待聘（“席珍”，坐席上的寶石，喻懷才待用）。 寶貴的，貴重的：珍貴。珍奇。珍稀。珍聞。珍玩（貴重的供賞玩的東西）。 重視，愛惜：珍視。珍愛。珍重（恘 ）。

專業解析

搗珍是古代中國烹饪術語，特指周代“八珍”之一，指将牛、羊、鹿等動物的裡脊肉反複捶打後制成的菜肴。其核心含義包含以下兩點：

1. 制作工藝

   “搗”指捶打、舂搗的動作，“珍”意為珍貴的美味。搗珍需選取牛、羊、鹿等動物的裡脊肉（“脊側肉”），剔除筋膜後反複捶打至肉質松軟細膩，再揉搓成團烹煮而成。這種工藝旨在破壞肌肉纖維，使口感柔嫩，是古代處理高級食材的精湛技法。

2. 飲食文化地位

   搗珍記載於儒家經典《禮記·内則》，是周代宮廷宴席“八珍”中的第四珍，代表了先秦時期貴族飲食的極緻追求。其用料考究（僅取裡脊）、工序繁複（捶搗千次），體現了古代“食不厭精，脍不厭細”的烹饪哲學，具有重要的禮制與飲食文化研究價值。

來源參考：

1. 《禮記·内則》（中華書局點校本）記載搗珍制法：“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄（脊側肉）……捶反側之，去其餌（筋腱），孰出之，去其皽，柔其肉。”
2. 彭林《中國古代禮儀文明》（中華書局）解析周代八珍時，強調搗珍通過物理捶打改變肉質結構，是早期烹饪智慧的體現。

網絡擴展解釋

“搗珍”一詞主要有以下兩種解釋，需結合不同來源的釋義進行辨析：

一、古代烹饪術語（主流釋義）

1. 定義：指周代宮廷名菜“八珍”之一，通過捶打動物脊肉制成的珍馐。制作時需選取牛、羊、鹿等動物的裡脊肉，反複捶打至肉質松軟，再調和調料而成。
2. 文獻記載：最早見於《禮記·内則》，記載其做法為“取牛羊麋鹿麕之肉，必脄（脊側肉），每物與牛若一，捶反側之”。
3. 曆史地位：屬於春秋戰國時期皇室專享菜肴，體現了古代貴族飲食的精細化工藝。

二、成語釋義（存疑釋義） 個别現代辭書（如）将其解釋為成語，意為“對珍貴事物小心呵護”，但此釋義未見於權威古籍，可能是現代引申或誤傳，需謹慎使用。

建議：學術或曆史語境下應采用第一種釋義，若需引用成語釋義，建議核查更權威的成語詞典。

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