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葛粉。 唐 王建 《饭僧》诗：“滤泉调葛麵，浄手摘藤花。”参见“ 葛粉 ”。
葛面是以葛根为原料制成的传统面食，其名称由“葛”与“面”组合而成。“葛”指豆科植物葛的块根，《中国植物志》记载葛根富含淀粉且具有药用价值；“面”则指加工成条状的食品形态。制作时需将葛根研磨成粉，通过揉制、蒸煮等工艺成型，成品呈现灰褐色，口感柔韧微甘。
在中国南方山区，葛面是地方饮食文化的代表之一。据《中国食品工艺大典》描述，其制作技艺可追溯至明清时期，常用于节庆或待客。现代营养学研究显示，葛面含葛根素、膳食纤维等成分，符合低脂健康食品标准（《食品科学》期刊，2023年）。
“葛面”一词主要有以下两种解释，需根据语境区分：
传统释义（文献常见）
指葛粉，即用葛根制成的淀粉类食材。该解释源自古代文献，如唐代王建《饭僧》诗中的“滤泉调葛面，浄手摘藤花”。葛根作为中药材，具有清热解毒功效，其淀粉可用于烹饪或药用。
现代引申义（网络用法）
部分现代语境中，该词被引申为形容面容憔悴或状态不佳，如“经济葛面”“形势葛面”等。但这一用法缺乏广泛文献支持，可能属特定场景下的比喻表达。
建议参考来源：若需深入考证，可查阅《饭僧》诗原文或中药典籍中关于葛粉的记载。
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