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开水。《红楼梦》第六十回：“没人奶就用牛奶，再不得，就是滚白水也好。”
"滚白水"是汉语中一个具有方言特色的饮食类短语，主要通行于粤语地区。根据《现代汉语方言大词典》（中国社会科学院语言研究所编纂），该短语由两个核心语素构成：
"滚"：在粤语中特指短时间煮沸的烹饪方式，与普通话"煮"存在时间差异。《广州话词典》（白宛如著）指出该词源于古汉语"涫"的俗写，强调液体沸腾翻滚的状态。
"白水"**：**《汉语大词典》释义为不加任何调料的清水，最早见于《晋书·山涛传》"白水煮菜"的记载，现存于全国科学技术名词审定委员会公布的烹饪学术语体系。
组合后的"滚白水"指用清水快速煮沸食材的烹饪方法，常见于粤式老火汤的初加工阶段。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》提及该方法能最大限度保留食材营养，符合"清补凉"的岭南饮食哲学。值得注意的是，该短语尚未收录于《现代汉语词典》（第7版），属于区域性饮食文化术语。
“滚白水”是一个汉语词汇，具体解释如下：
词义解释
指白开水，即经过煮沸后的清水，不含茶叶或其他添加物。该词中的“滚”表示水沸腾的状态，强调水被烧开的过程；“白水”则指未经调味的清水。
出处与用法
源自《红楼梦》第六十回：“没人奶就用牛奶，再不得，就是滚白水也好。”此处描述用滚白水替代牛奶的情景，体现其作为日常饮用水的属性。
结构分析
现代语境
如今该词较少使用，多出现在方言或文学作品中，代指普通开水。例如：“天冷喝杯滚白水暖暖身子。”
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