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[tendon] 供食用的牛、羊、豬等四肢上的筋
牛、羊、豬四肢中的筋的幹制品。食用時再經脹發，可烹制菜肴。民間以為補品，有健腰膝，長足力*********。 李劼人 《死水微瀾》第一部分五：“讓 鄧幺姐 把魚和蹄筋做出來試試。我們也好換換口味。”
蹄筋（tí jīn）作為漢語詞彙，其核心含義指動物蹄部抽取的肌腱或韌帶組織，經加工後成為烹饪食材。以下從語言學、烹饪學及營養學角度分層解析：
構詞與詞性
“蹄筋”為偏正式複合名詞，“蹄”限定部位，“筋”指肌腱或韌帶。屬具體名詞，多用於烹饪語境。
來源：《現代漢語詞典》（第7版）商務印書館，2016年，第1285頁。
語義演變
古稱“蹄踣”（見《禮記·内則》），後簡化為“蹄筋”，專指可食用的蹄部結締組織，凸顯漢語詞彙從具象到實用的轉化。
來源：王力《古代漢語詞典》，中華書局，2000年，第987頁。
物理性質
幹制蹄筋呈淡黃色條狀，質地堅硬；水發後轉為半透明膠質，富有彈性，吸水率可達300%以上，屬高親水性食材。
來源：中國烹饪協會《中華食材辭典》，輕工業出版社，2018年，第214頁。
經典應用
來源：《中國菜系工藝圖解》，旅遊教育出版社，2020年，第89頁。
主要成分
膠原蛋白占比達85%以上，水解後生成甘氨酸、脯氨酸等非必需氨基酸，但色氨酸含量極低，屬不完全蛋白質。
來源：《中國食物成分表》（标準版第6版），北京大學醫學出版社，2019年，表T0127。
食療認知
傳統中醫認為其“性平味甘”，《飲膳正要》記載“補虛損，強筋骨”，現代研究證實其多糖組分具調節關節滑液作用。
來源：李時珍《本草綱目》人衛校注本，2015年，第1972頁；《食品科學》2022年第43卷期。
在民俗語境中，蹄筋因“筋”與“金”諧音，成為宴席“壓桌菜”，象征堅韌持久（如婚宴“三筋湯”）。《清稗類鈔》載其位列“參翅八珍”，反映清代食材等級制度。
來源：徐珂《清稗類鈔·飲食類》，中華書局，2010年重印本，第302頁。
蹄筋是漢語詞彙系統中兼具物性指稱與文化隱喻的典型食材名詞，其語義網絡覆蓋解剖學特征、加工工藝及社會象征三重維度。
蹄筋是牛、羊、豬等牲畜四肢中的筋經過幹制加工而成的食材，常見於中式烹饪，具體解析如下：
蹄筋主要指牛、羊、豬四肢上的筋，經脫水制成幹貨，需泡發後用於烹制菜肴。例如“紅燒蹄筋”即以泡發的蹄筋為主料制成（、、）。
在成語中，“蹄筋”比喻事物的細微部分或微不足道的内容，源自其細小且易被忽略的特性（）。
如需了解具體菜譜或選購技巧，可參考相關飲食文化資料或烹饪指南。
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