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亦作“ 水晶膾 ”。将切細的魚、肉碎片配以佐料，經烹煮、冷凍後而成的半透明塊狀食品。 宋 曾慥 《類說·掃愁帚醒酒冰》：“ 東坡 以 洞庭 春色為掃愁帚， 山谷 以水晶膾為醒酒冰。”
水晶鲙是中國古代飲食文化中特有的傳統冷盤菜肴，其名稱由“水晶”與“鲙”組合而成。“水晶”指菜品凝固後呈現的透明晶瑩質感，源自魚鱗或豬皮熬煮後膠原蛋白凝結的特性；“鲙”本義為細切的魚肉，《說文解字》釋作“鲙，細切肉也”，後引申為精工制作的冷食肉品。
據宋代《東京夢華錄》記載，水晶鲙以鯉魚鱗為原料，經清洗、熬煮、過濾後冷凝成凍，切片時可見魚鱗紋路嵌于凍中，宛如天然水晶。明代《宋氏養生部》詳述其制法：“取鮮魚鱗沸湯焯過，入姜醋煮化，濾淨冷凝，切脍澆醬汁。”印證了該菜品兼具工藝性與食療價值，古人認為其可“潤燥滋陰”。
清代《調鼎集》将水晶鲙歸入“特色脍品”類目，強調需選用江河活魚鱗片，并佐以陳年花雕提味。現代烹饪學者考據發現，該菜品與江蘇鎮江“水晶肴蹄”、山東“魚鱗凍”存在承襲關系，印證了中華飲食文化的地域傳播特征。
“水晶鲙”是一個古代食品相關的詞彙，其含義和背景可歸納如下：
拼音與寫法
拼音為shuǐjīngkuài，亦可寫作“水晶脍”（“鲙”與“脍”古時通用）。
具體定義
指将切細的魚、肉碎片配以佐料，經烹煮、冷凝後形成的半透明塊狀食品。其質地晶瑩如水晶，故得名。
若需更深入的考證，建議參考古代飲食類文獻或權威詞典。
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