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[dried bamboo shoots] 曬幹了的竹筍
亦作“筍乾”。将筍煮熟後，榨扁，曬幹而成的食品。《儒林外史》第十八回：“又去買了些筍乾、鹽蛋、熟栗子、瓜子之類，以為下酒之物。” 魯迅 《書信集·緻邵文熔》：“頃奉到二十日函，知特以幹菜筍幹見惠，甚感甚感。”
筍幹是漢語中常見的食品類名詞，讀音為sǔn gān，指通過脫水加工制成的竹筍制品。其詞性為名詞，核心含義包含兩方面：一是指新鮮竹筍經蒸煮、晾曬或烘烤制成的幹制品，具有便于儲存的特點；二指該食品在烹饪中的具體應用形态，如泡發後用于炖湯、炒菜等傳統菜肴制作。
從制作工藝角度，筍幹需經過采挖新鮮竹筍、剝殼、高溫蒸煮、壓榨脫水、自然晾曬五道工序，這一流程被《中國土特産辭典》明确記載為傳統加工方式。按原料品種可分為毛竹筍幹、雷竹筍幹等類别，其中毛竹筍幹因肉質肥厚、纖維細膩被視為上品。
在飲食文化層面，《中華飲食文化史》指出筍幹自古被列為“山珍”之一，尤以浙江天目山筍幹、福建武夷山玉蘭片最具代表性，其制作技藝被列入省級非物質文化遺産名錄。現代食品科學研究證實，筍幹含有18種氨基酸和多種微量元素，但需注意加工過程中鈉含量可能較高，建議烹饪前充分泡發以降低鹽分。
關於“筍幹”的詞義解釋，需結合其作為食物和成語的雙重含義，但需注意成語用法較為少見且可能存在混淆：
筍幹是以新鮮竹筍為原料加工而成的幹制品，制作工藝包括：
分類與特點：
部分文獻（如）提到“筍幹”比喻事物快速發展，但此用法在權威詞典中未見收錄，可能與“雨後春筍”等常見成語混淆。建議在正式語境中優先使用食物相關釋義，若涉及成語需結合具體上下文确認。
提示：如需了解不同地區筍幹菜譜或選購技巧，中的加工細節。
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