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重釀未濾的酒。 北周 庾信 《春賦》：“石榴聊泛，蒲桃醱醅。” 唐 李白 《襄陽歌》：“遙看 漢水 鴨頭緑，恰似葡萄初醱醅。” 宋 魏慶之 《詩人玉屑》卷十二：“ 芸叟 嘗評詩雲： 永叔 之詩如春服乍成，醱醅乍熟，登山臨水，竟日忘歸。”
醗醅是中國傳統釀造工藝中的專業術語，指酒類發酵過程中尚未完全成熟的酒醅。該詞由“醗”（同“醱”，讀作pō）與“醅”（讀作pēi）複合構成，其中“醗”表發酵動作，“醅”指未濾的酒糟，合稱即發酵中的酒曲混合物。
根據《漢語大詞典》記載，醗醅在古籍中多指代黃酒、米酒的半成品狀态，如唐代白居易詩句“醅酒白泥爐”即描述此物。其工藝特征表現為：需保持密封環境進行糖化發酵，通過微生物作用将澱粉轉化為酒精，發酵周期通常為15-30天，具體時長受溫度、濕度及酒曲種類影響。
在中國酒文化史研究中，醗醅被視為固态發酵法的核心載體。如明代《天工開物》記載的“三醑法”，即通過三次添加新料并保留部分醗醅的循環工藝，實現酒體風味層次提升。現代食品工程領域則将醗醅的微生物群落作為研究對象，發現其中包含根黴、酵母菌等40餘種活性菌群。
關於“醗醅”一詞的解釋如下：
字形分析：
詞義解釋： “醗醅”指酒類發酵過程中對酒醅（含曲菌的糧食混合物）進行的人工翻動操作，目的是：
工藝背景： 這一工序屬於固态發酵法的核心步驟，常見於傳統白酒釀造，需根據季節、原料調整操作頻次，直接影響酒質優劣。
注：該詞屬於專業釀造術語，現代标準化生産中多使用“翻醅”“拌醅”等表述。如您需要具體工藝流程參數，建議補充說明應用場景。
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