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用豬的膀胱裝上碎肉和作料等制成的食品。
香肚是漢語中特指一種傳統肉制食品的名詞，其核心含義可拆解為以下四部分：
本義
指用豬膀胱（俗稱“尿泡”）作為外皮包裹調味肉餡，經腌制、晾曬而成的球狀肉制品。因制作過程中添加香料且外形飽滿如肚狀而得名。
來源：《現代漢語詞典》（第7版）第1405頁，商務印書館
名稱構成
來源：《中國傳統食品大全·肉制品卷》第87頁，中國輕工業出版社
需經曆“選料→調味→灌裝→紮口→晾曬→發酵” 六道工序，肉餡通常選用豬腿肉，以鹽、糖、香料腌制後風幹數月，形成獨特鹹鮮風味與緊實口感。
來源：《中國烹饪辭典》第312頁，中國商業出版社
為江蘇南京傳統特産，清末已有記載，屬地理标志産品。舊時又稱“小肚”，與“香腸”并列為臘味雙絕。
來源：《南京通史·清代卷》第256頁，南京出版社
當代語境中亦可泛指以豆制品、澱粉等原料仿制的素食肚類加工食品，但傳統詞典定義仍以肉制品為核心。
來源：《漢語飲食詞彙研究》第174頁，語文出版社
“香肚”一詞在不同語境中有兩種解釋，需結合具體使用場景區分：
香肚是一種傳統肉制品，主要特點如下：
制作工藝
以豬膀胱（俗稱“豬尿泡”）為外衣，内部填充調味的肥瘦豬肉塊，經晾曬或風幹制成。制作時需對膀胱進行長時間腌制和搓洗，以去除臊味。
外觀與口感
成品形似蘋果，外皮細薄有彈性，肉質緊實，紅白分明，入口香嫩爽口，咀嚼後帶有回甘。
别稱與曆史
又稱“小肚”，因“豬尿泡”名稱不雅而改稱。曆史上因選料精細、腌制考究而廣受歡迎。
在特定語境中，“香肚”可形容兩種狀态：
若需進一步了解香肚的營養價值、選購方法或具體菜譜，可參考飲食類權威來源。
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