鍊乳的意思、鍊乳的詳細解釋

鍊乳的解釋

謂以石鐘乳煎煮入藥。 明 李時珍 《本草綱目·石三·石鐘乳》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“ 唐 李補闕 鍊乳法雲：取 韶州 鐘乳，無問厚薄，但令顏色明浄光澤者，即堪入鍊。”

詞語分解

• 鍊的解釋 鍊 à 同“煉”。 同“鍊”。 筆畫數：； 部首：釒； 筆順編號：
• 乳的解釋 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦稱“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出來的白色甜汁：乳汁（亦稱“奶”）。哺乳。乳母（奶媽）。乳臭（?）未幹（對年幼人表示輕蔑）。 像乳汁的東西：豆乳。乳膠。乳腐

專業解析

鍊乳（現通常寫作“煉乳”）是漢語中表示一種乳制品的專有名詞，指通過蒸發濃縮并添加蔗糖制成的黏稠乳制品。其釋義可從以下角度解析：

一、字義溯源

1. “鍊”的本義

   “鍊”是“煉”的異體字，《說文解字》釋為“冶金也”，本指用火熔煉金屬。引申為“反複提純、加工”，如《玉篇·金部》：“鍊，治金也。”

   在“鍊乳”中，“鍊”強調濃縮提純工藝，即通過加熱蒸發水分使牛奶濃縮。

2. “乳”的釋義

   《康熙字典》引《說文》：“人及鳥生子曰乳”，後泛指乳汁，此處特指牛乳、羊乳等動物乳汁。

二、現代漢語釋義

“鍊乳”即“煉乳”，指：

将鮮牛奶或羊奶經真空濃縮，加入蔗糖制成的黏稠狀乳制品。其工藝包含：

• 蒸發脫水：去除約60%水分
• 加糖防腐：添加40%-45%蔗糖（甜煉乳）或無糖（淡煉乳）
• 均質滅菌：高溫處理延長保質期

  （參考《現代漢語詞典》第7版“煉乳”詞條）

三、權威文獻佐證

1. 《漢語大詞典》

   收錄“煉乳”詞條，明确标注“亦作‘鍊乳’”，釋義為：“用鮮牛奶或羊奶經消毒濃縮加糖制成的飲料。”

2. 國家标準定義

   《GB 13102-2010 食品安全國家标準 煉乳》規定：

   煉乳需以生乳/乳制品為原料，經加工制成的黏稠狀産品，分為加糖煉乳（全脂/脫脂）和無糖煉乳兩類。

參考文獻來源

1. 漢典網《說文解字》“鍊”字釋義（https://www.zdic.net/hans/%E9%8D%94）
2. 商務印書館《現代漢語詞典》第7版
3. 《漢語大詞典》電子版（上海辭書出版社）
4. 國家标準全文公開系統《GB 13102-2010》

網絡擴展解釋

“鍊乳”是“煉乳”的繁體寫法，正确簡體中文應為“煉乳”。以下是詳細解釋：

1. 定義
   煉乳是一種通過濃縮牛奶或羊奶制成的乳制品，通常添加大量蔗糖（甜煉乳）或不加糖（淡煉乳）。其質地濃稠，呈乳黃色，常用于食品加工或飲品調味。

2. 制作原理
   通過蒸發牛奶中約60%的水分，使乳脂和乳糖濃度升高，隨後滅菌裝罐。甜煉乳含糖量高達40%-45%，糖分可抑制細菌滋生，延長保質期。

3. 常見用途

• 飲品調味：如咖啡、奶茶中添加甜味與奶香。
• 烘焙甜點：用于制作蛋糕、布丁、冰淇淋等。
• 應急替代：在缺乏鮮奶的地區可作為牛奶替代品。

4. 注意事項

• 甜煉乳熱量高，需控制攝入量。
• 淡煉乳（無糖）需冷藏保存，保質期較短。
• 與“淡奶”（蒸發乳）不同，煉乳濃度更高，含糖量差異大。

若需了解具體品牌或食譜應用，可進一步補充說明。

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