酒醅的意思、酒醅的詳細解釋

酒醅的解釋

釀成而未漉的酒。 唐 劉禹錫 《酬樂天晚夏閑居欲相訪先以詩見贻》詩：“酒醅晴易熟，藥圃夏頻薅。” 唐 白居易 《贈皇甫庶子》詩：“妻知年老添衣絮，婢報天寒撥酒醅。”

詞語分解

• 酒的解釋 酒 ǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒漿。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：
• 醅的解釋 醅 ē 沒濾過的酒：“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧隻舊醅”。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：

專業解析

酒醅（jiǔ pēi）是漢語中特指釀酒過程中經糖化發酵後、尚未完成最終過濾或蒸餾的含渣混合物，屬于釀造工藝的半成品。其核心含義可從以下三方面闡釋：

一、詞義解析

1. 字源構成

   “酒”指酒精飲料，“醅”從“酉”（酒器）與“否”（未完成），《說文解字》釋為“未濾之酒”。合稱強調未精制的酒類中間産物，含糧食殘渣與活性微生物。

2. 工藝定位

   在傳統釀造中，酒醅指發酵罐内完成主發酵的固液混合物（酒醪），需經壓榨、蒸餾或陳化才能成酒。《齊民要術》記載黃酒釀造時稱：“酒醅熟，壓取清汁”，印證其半成品屬性。

二、釀造學特征

1. 成分與狀态

   酒醅包含三大組分：

   • 未分解的谷物/水果原料
   • 酵母及曲菌代謝産物（乙醇、有機酸）
   • 發酵活性微生物群

     現代釀造學将其定義為多相發酵體系，其微生态環境直接影響成酒風味。

2. 分類與應用

   酒類	酒醅形态	後續工藝
   黃酒/米酒	稠狀醪液	壓榨澄清
   白酒	固态發酵料	蒸餾取酒
   果酒	果肉混合液	分離陳釀

三、文化引申義

在文學語境中，“醅”常隱喻未經修飾的本真狀态。白居易《問劉十九》“綠蟻新醅酒”，即以未濾酒醅表面的泡沫（綠蟻）象征質樸的生活意趣。

權威來源：

1. 中國社會科學院語言研究所《現代漢語詞典》（第7版）
2. 賈思勰《齊民要術·造神曲并酒》
3. 中國輕工業出版社《釀造工藝學》
4. 中華書局《全唐詩》卷四百三十九

網絡擴展解釋

酒醅是漢語中與釀酒相關的專業術語，其含義可從以下三方面解析：

1. 基本定義
   酒醅（jiǔ pēi）指釀成但未經過濾的酒，直接指代發酵完成後尚未分離酒液與固體渣滓的混合物。這一概念在唐代詩詞中已有記載，如白居易詩句“婢報天寒撥酒醅”即描述未過濾的酒醅狀态。

2. 釀酒工藝中的具體指代
   在現代白酒釀造中，酒醅特指固态發酵的物料，即蒸煮後的糧食（如高粱）加入酒曲發酵後的醅體。以坤沙醬酒為例，酒醅是紅高粱經蒸煮、加曲發酵後的醅料，後續通過蒸餾提取酒液。

3. 詞源與擴展含義
   “醅”字本義為“未過濾的酒”，其字形從“酉”（與酒相關）和“咅”（聲旁）組合而來，最初也包含“醉飽”之意。因此，“酒醅”可泛指一切未完成過濾工序的發酵酒類産物。

總結來看，酒醅既是傳統釀酒術語，也是現代工藝中的關鍵物料，體現了發酵過程中酒液與固态物質的混合狀态。

别人正在浏覽...