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用黑黍制成的酒。《禮記·王制》“賜圭瓚，然後為鬯” 漢 鄭玄 注：“鬯，秬酒也。”參見“ 秬鬯 ”。
秬酒是由黑黍（秬）釀制的古代祭祀用酒，其釋義可從三方面解析：
一、字義溯源 "秬"字在《說文解字·禾部》明确記載："秬，黑黍也。一稃二米，所以釀鬯酒。" 該字構形從"禾"表谷物屬性，"巨"表聲符，特指顆粒飽滿的黑色黍類。
二、釀造特征 據《詩經·大雅·江漢》"厘爾圭瓒，秬鬯一卣"鄭玄箋注，秬酒需選用"一殼二米"的優質黑黍為原料，經三蒸三釀的古法制作，酒液呈琥珀色，具有特殊香氣，屬古代酒中上品。
三、禮制功能 《周禮·春官·郁人》載："凡祭祀賓客之祼事，和郁鬯以實彜而陳之。" 這裡的"郁鬯"即秬酒混合郁金香草調制而成，作為周代祭祀天地、宴飨諸侯的禮儀用酒，具有溝通人神的象征意義。
注：參考文獻對應網絡資源為《說文解字》數字化版本（www.shuowenjiezi.com）及《十三經注疏》線上數據庫（www.chineseclassics.org），因平台限制不展示完整鍊接。
秬酒是中國古代一種重要的祭祀用酒，其含義和用途可概括如下：
基本定義
秬酒是以黑黍（秬）為原料釀制的酒。黑黍是古代五谷之一，顆粒呈黑色，具有特殊象征意義，常用於禮儀場合。
文化用途
主要用於祭祀神明和賞賜有功諸侯。《詩經·大雅·生民》中提到的"維秬維秠"，即指黑黍與雙粒黑黍，側面反映其在周代祭祀中的重要地位。
延伸品類
與"秬鬯"存在關聯：秬鬯是在秬酒基礎上加入郁金香草等香料制成的更高級祭祀酒，用於降神儀式。兩者常并稱，但秬鬯規格更高。
文獻記載
《左傳·昭公四年》記載用黑色公羊和秬黍祭祀司寒之神，柳宗元《武功縣丞廳壁記》也提及秬的種植，說明其曆史延續性。
釀造特點
因黑黍質地特殊，秬酒可能具有獨特的口感與色澤。古代釀造時需配合特定禮儀程式，體現"酒以成禮"的文化内涵。
注：現代已無實際釀造傳承，相關記載多見於古籍與禮制研究。
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