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猶庖丁。 唐 李複言 《續玄怪錄·薛偉》：“ 王士良 ，汝是我之常使膾手也，因何殺我？”《太平廣記》卷四七一引作“鱠手”。
"脍手"在現代漢語詞典中未被單獨收錄為詞條，其含義需結合古漢語字義及構詞法進行解釋：
一、字義解析
"脍"（kuài）的本義
指切細的肉片或魚片。《說文解字》載："脍，細切肉也"，強調精細切割的烹饪手法。古代文獻如《論語》"食不厭精，脍不厭細"印證此意。
"手"的引申義
除指人體部位外，可引申為"專司某項技藝的人"，如"舵手""鼓手"等，體現職業或技能屬性。
二、"脍手"的合理釋義
綜合上述，"脍手"指專門從事精細切割肉類或魚類工作的匠人，屬古代飲食行業的特定職業。其核心特征為：
三、文獻佐證與使用場景
雖該詞未被《現代漢語詞典》《辭海》等收錄，但可通過古籍推演：
四、現代適用性說明
當代語境中，該詞多出現於：
權威參考來源
- 許慎《說文解字》（中華書局）
- 孟元老《東京夢華錄》（古典文學出版社）
- 中國社會科學院《古代漢語詞典》
建議使用者結合具體語境判斷詞義，若需嚴謹考據可進一步查閱《漢語大詞典》或咨詢方言研究機構。
“脍手”是一個古代漢語詞彙，其含義和用法可通過以下分析綜合理解：
一、基本含義
“脍手”拼音為kuài shǒu，字面可解為“處理脍（切細的魚或肉）的人”，實際指擅長切肉或烹調的廚師，類似於“庖丁”。例如唐代李複言《續玄怪錄·薛偉》中，用“膾手”代指殺魚的廚工：“王士良，汝是我之常使膾手也，因何殺我？”。
二、詞義辨析
需注意與成語“脍炙人口”（形容事物廣受歡迎）區分。個别現代解釋（如）誤将“脍手”引申為“受歡迎”，實為混淆。該詞本義僅指廚師，并無流行之意。
三、文獻出處
該詞多見於古籍，如《太平廣記》卷四七一引文中亦作“鱠手”，進一步印證其與飲食技藝相關。
若需引用此詞，建議優先采用“擅長切肉的廚師”這一傳統釋義，并結合具體古文語境理解。對現代衍生的歧義解釋需謹慎考據。
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