酪酒的意思、酪酒的詳細解釋

酪酒的解釋

用馬牛羊等乳汁制成的酒。 北齊 顏之推 《顏氏家訓·勉學》：“又《禮樂志》雲：‘給太官挏馬酒。’ 李奇 注：‘以馬乳為酒也，揰挏乃成。’……揰挏，此謂撞擣挺挏之，今為酪酒亦然。” 元 李直夫 《虎頭牌》第二折：“可買的這一瓶兒村酪酒，待與我那第二個弟兄祖餞。”

詞語分解

• 酪的解釋 酪 à 用動物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。幹酪。酪蛋白（一種含磷的複合蛋白。乳中蛋白質的主要成分。營養價值較高。可制成幹酪）。 用果實做的糊狀食品：果酪。杏仁酪。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號
• 酒的解釋 酒 ǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒漿。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：

專業解析

酪酒是古代中國對奶類發酵飲品的統稱，特指以動物乳汁（如馬奶、牛奶、羊奶）為原料，經自然發酵或人工加工制成的低度酒精飲料。其釋義可從字源、古籍記載及工藝特征三方面闡釋：

一、字源釋義

• “酪”：《說文解字》釋為“乳漿也”，本義指動物乳汁制成的半凝固或液态食品，涵蓋現代酸奶、奶酪及乳酒。其核心在于乳汁加工的屬性。
• “酒”：泛指通過發酵（糖類轉化為乙醇）制成的含酒精飲品。結合“酪”字，“酪酒”即強調乳汁經發酵成酒的工藝本質。

二、古籍記載與工藝特征

1. 發酵乳飲：元代《飲膳正要》明确記載“馬乳發酵，每日攪拌，待味酸即成”的制法，印證酪酒屬自然發酵型乳酒，酒精度較低，口感帶酸。
2. 奶酒之别：區别于蒸餾型奶酒（如蒙古族“阿剌吉”），酪酒更接近未蒸餾的發酵原液。宋代《北轅錄》描述其“色清味淡，微有酒氣”，符合發酵乳酒特性。
3. 遊牧民族飲品：曆代史書如《史記》《漢書》提及北方民族“以馬乳為酒”，反映酪酒是草原文化的重要飲食符號，兼具營養與禦寒功能。

三、文化背景與現代關聯

酪酒在古代亦稱“乳酒”“馬酪”，其工藝與現代哈薩克族“馬奶酒”（Kumis）、蒙古族“策格”直接傳承。作為遊牧生活的智慧結晶，酪酒體現了動物資源轉化與自然發酵技術的融合，成為中華飲食文化中獨特的乳制品譜系代表。

參考來源：

1. 《說文解字》（中華書局點校本）
2. 忽思慧《飲膳正要》（人民衛生出版社影印本）
3. 周輝《北轅錄》（《曆代筆記小說大觀》收錄）
4. 《漢書·西域傳》（中華書局校勘本）

網絡擴展解釋

"酪酒"一詞的含義根據不同語境和文獻記載，主要包含以下兩種解釋：

一、基本定義與制作方式

指用馬、牛、羊等動物的乳汁發酵制成的酒類飲品，屬于古代傳統乳制酒。其制作方法需通過反複攪動乳汁（稱為"揰挏"）進行發酵。例如元代李直夫的戲劇《虎頭牌》中提到的"村酪酒"，即指這種民間自釀的乳酒。

二、曆史文獻記載

1. 北朝記載：北齊顏之推在《顏氏家訓》中引用漢代《禮樂志》記載，宮廷用"挏馬酒"即馬奶酒，說明酪酒在漢代已是皇家貢品。
2. 制作工藝：漢代李奇注解制作過程為"以馬乳為酒也，揰挏乃成"，通過撞擊攪動使乳汁發酵成酒。

三、引申含義（較少見）

在部分成語用法中，"酪酒"被引申為比喻言辭刻薄或刻意挑剔，取其"酸味"特征作隱喻。但此用法在現代語境中較為罕見。

四、文化意義

作為古代遊牧民族的特色飲品，酪酒反映了草原民族的飲食文化，元代文獻中常見其作為餞行酒或日常飲品的記載。

建議需要完整古籍引證可查閱《顏氏家訓·勉學》或《漢書·禮樂志》相關注釋。

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