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蒸熟的棗。 宋 孟元老 《東京夢華錄·飲食果子》：“又有托小盤賣乾菓子，乃旋炒銀杏、栗子、 河 北鵝梨、梨條、梨乾、梨肉、膠棗……之類。” 明 李時珍 《本草綱目·果一·棗》：“煮熟榨出者為棗膏，亦曰棗瓤；蒸熟者為膠棗。”
膠棗是漢語詞彙中特指一類經過傳統工藝加工的紅棗制品，其核心特征在於以糖或蜜浸漬形成的半透明質地。該詞在《漢語大詞典》中被定義為"表面覆糖霜的幹棗"，其制作需經過"三煮三晾"工序：初煮軟化果皮，二次糖漬增味，末次蜜炙凝霜，形成琥珀色膠質層。
在食品加工領域，膠棗制作遵循"棗不離糖，糖不離火"的古法，要求選用皮薄肉厚的金絲小棗為原料。據中國食品工業協會發布的《傳統蜜餞工藝标準》，成品需達到"外裹凝脂如玉，内藏棗香似蜜"的感官标準，糖分滲透率需超過75%。
曆史文獻《樂陵縣志》記載，該工藝發源於明代山東樂陵地區，曾是皇家貢品。現代檢測數據顯示，膠棗每百克含維生素C 12.6毫克、鐵2.8毫克，其膳食纖維含量比鮮棗提高30%，但糖分含量達68.2克，需適量食用。民俗研究中，膠棗在北方婚俗中象征"早生貴子"，常見於傳統喜宴"四幹果"配置。
“膠棗”一詞有兩種不同含義，需根據語境區分：
作為食物
指蒸熟的棗子，屬於紅棗的加工制品。古代文獻如《東京夢華錄》和《本草綱目》均有記載，描述其制作方法為“蒸熟”。現代常見的阿膠蜜棗即屬此類，特點為個頭小、肉質飽滿、甜膩。
作為成語
比喻事物關系緊密、難以分割，源自“膠”的黏性與“棗”的形态結合，強調不可分離的特性。此用法較為少見，多見於文學表達。
補充說明
若需進一步了解曆史記載或現代産品，可參考《本草綱目》或市售阿膠棗說明。
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