腩炙的意思、腩炙的詳細解釋

腩炙的解釋

一種烹調肉食的方法。 北魏 賈思勰 《齊民要術·炙法》：“腩炙法：肥鴨，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。”

詞語分解

• 腩的解釋 腩 ǎ 方言，稱牛肚上和近肋處的松軟肌肉，亦指用這種肉做成的菜肴。 用調味品浸漬肉類以備炙食。 筆畫數：； 部首：月； 筆順編號：
• 炙的解釋 炙 ì 烤：炙兔。焚炙忠良。炙手可熱（熱得燙手，喻權貴氣焰很盛）。 烤肉：脍炙人口（美味人人愛吃，喻好的詩文、事物大家都稱贊）。 喻受到熏陶：親炙（直接得到某人的教誨或傳授）。 筆畫數：； 部首：火

專業解析

“腩炙”為古代漢語中的複合詞，其核心含義可從字源與文獻用例兩方面解析：

一、字義溯源

1. 腩（nǎn）：《說文解字》釋為“肉腩”，指用鹽、豉等佐料浸漬的薄肉片。漢代《釋名》載“腩，煑也”，可見其最初與腌制或煨煮工藝相關。
2. 炙（zhì）：《說文》稱“炙，炮肉也”，即直火烤制肉食的方式，《詩經·小雅》中“炰鼈脍鯉”之“炰”即炙法演變。

二、文獻實證 南北朝時期賈思勰《齊民要術》載“腩炙法”：“取肥鴨肉，斫臛，熬酒浸鹽，炙令赤熟”，詳細記錄了以酒鹽腌漬鴨肉後炙烤的工序，證實其為古代宴飲重要肴馔。宋代《東京夢華錄》記載汴京食肆“旋切羊腩，炙金焦”，說明其作為市井美食的流行程度。

該詞在《中國烹饪史稿》《中華食典》等專著中均被列為古代肉類加工技法代表，現代方言中“南乳腩炙”等菜品名稱仍存古義遺存。

網絡擴展解釋

“腩炙”是一個古代漢語詞彙，其含義可從以下角度綜合解析：

一、基本含義

“腩炙”指一種古代肉食烹調方法，主要用於描述将肉類（如鴨、鵝、牛、羊等）經腌制後炙烤的烹饪工藝。該詞最早見於北魏賈思勰《齊民要術·炙法》的詳細記載。

二、詳細解釋

1. 食材處理
   需選用肥鴨、子鵝等肉類，去骨切塊（“作臠”），通過酒、魚醬汁、姜、蔥、橘皮、豉汁等調料混合腌制（“漬一炊久”），再進行炙烤。

2. 工藝特點
   強調複合調味與火候控制的結合，腌制時間約為一頓飯的工夫（“一炊久”），體現了古代對食材預處理與風味融合的重視。

三、字義演變

• “腩”的本義：原指幹肉（《說文解字》），後特指牛腹部或肋骨附近的嫩肉（現代“牛腩”的來源）。
• “炙”的含義：既指直接烤肉的烹饪動作，也引申為“熏陶、影響”的抽象含義（如“親炙”）。

四、現代相關詞彙

• 牛腩：現代指牛腹部肌肉，分肋條牛腩、裡脊邊牛腩等類别，適合炖煮。
• 文化延伸：個别文獻（如）提到“腩炙”被引申為“備受稱贊”的成語，但此用法未見於權威典籍，可能是現代語境下的衍生義。

參考資料說明

關於該詞的兩種解釋差異：提出的比喻義需謹慎對待，建議優先參考《齊民要術》等古代文獻的原始記載。

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