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(1) [quick-scalded tripe]∶以沸水煮羊肚,頃刻取食
(2) [quick-fried tripe]∶将牛羊肚兒用熱油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦稱“油爆肚兒”
食品。把牛羊肚片放在開水裡稍微一煮就取出來，吃時現蘸作料。 蘇叔陽 《爆肚》：“ 韓永利 老爺子自知不起，這一天早兒，就叨叨要吃一碗爆肚。”
爆肚是北方傳統風味小吃，指将牛肚或羊肚經沸水快速汆燙（或少量油爆）後切片食用的烹饪方式及菜肴名稱，具有爽脆鮮嫩的口感特點。其釋義可從以下三方面展開：
"爆"
指烹饪技法，包含兩種形式：
"肚"
特指牛或羊的胃部。依據部位細分：
制作要點
需精準控制火候與時間（通常3-5秒），燙至微卷即起鍋，過度則老韌。佐料以芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香菜為主，鹹香解膩。
地域特色
屬老北京代表性小吃，清末民初已盛行於市井。舊時食客按所食部位數量計價，如"爆十三樣"即含羊肚全部部位，體現飲食精細度。
方言中偶作"因急躁而情緒失控"的诙諧表達（如"氣得直爆肚"），但主流仍指菜肴。
常見於市井餐館，亦為老字號（如北京"爆肚馮"）招牌菜，多佐白酒食用，強調"趁熱即食"的煙火氣。
參考資料：
“爆肚”一詞主要有兩種含義，需根據語境區分：
定義：爆肚是北京、天津等地的傳統清真小吃，以牛或羊的胃（肚）為原料，經沸水快速焯燙或熱油爆炒後，配特制蘸料食用。其特點是口感鮮嫩香脆，制作關鍵在於火候把控。
曆史與地位
分類與部位
吃法與調料
在粵語中，“爆肚”指即興發揮或臨場編造台詞，常見於戲劇、脫口秀等表演場景，與食物無關。例如：“他上台忘詞，全靠爆肚救場。”
總結
“爆肚”一詞通常指向北方傳統小吃，需結合語境判斷具體含義。若需了解其他飲食文化術語，可進一步提問。
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