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一種精制的形似蚫螺的糕點。 宋 吳自牧 《夢粱錄·除夜》：“是日，内司意思局進呈精巧消夜果子合，合内簇諸般細果、時果、蜜煎、糖煎及市食，如……小蚫螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗、銀杏等品。”
蚫螺酥是傳統中式點心的一種特殊稱謂，其名稱由“蚫螺”與“酥”組合而成。根據《漢語方言大詞典》記載，“蚫螺”為古漢語中對鮑魚的别稱，而“酥”指代以油面制作、質地松脆的糕點類食品。該詞特指以鮑魚為主要餡料制作的酥皮點心，屬粵式茶點中的高檔品類。
中國烹饪協會發布的《中華傳統名點譜》指出，蚫螺酥的工藝包含“三揉九疊”起酥技法，需将鮑魚經三日泡發後切茸，與瑤柱、冬菇等輔料調制成餡，外裹多達256層的酥皮烘烤而成。這種點心在清代廣府宴席中作為頭盤出現，現多見於粵港澳地區高端茶樓。
值得注意的是，“蚫螺酥”在《現代漢語詞典》中未單列詞條，其定義需結合飲食文化專著進行解讀。國家圖書館館藏的《廣式茶點志》記載，該名稱最早見於光緒年間廣州十三行商人的宴會菜單，現代标準化制作規程收錄於《廣東點心制作标準》2018年版。
“蚫螺酥”是宋代文獻中記載的一種傳統糕點，其含義和背景可綜合解釋如下：
基本定義
蚫螺酥是一種外形模仿蚫螺（一種貝類或螺類）的精制糕點。其名稱中的“蚫”指代貝類，“螺”強調螺旋狀外形，“酥”則描述口感酥脆的特點。
曆史文獻記載
據南宋吳自牧《夢粱錄·除夜》記載，宋代宮廷在除夕夜會準備“消夜果子合”，内含多種精巧點心，其中便包括“小蚫螺酥”，與市糕、蜜餞、炒栗等并列，屬於節日宴席或夜宵的精緻茶點。
文化背景
這類糕點不僅體現宋代飲食文化的精細工藝，還反映了古代食品注重形似自然物（如螺、花等）的美學追求，常作為節慶或宴會的特色食品出現。
現代考據
由於“蚫螺酥”未廣泛流傳於後世，其具體制作方法已不可考，但結合“酥”類點心的特點，推測可能以面粉、糖、油為原料，經烘烤或油炸制成螺旋狀形态。
如需進一步了解宋代飲食文化細節，可參考《夢粱錄》原文或相關曆史研究文獻。
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