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[fruit wine] 指用葡萄以外的水果經發酵而釀制成的酒
(1).用水果或某些野生果實釀制的酒。一般酒精含量較少，具有水果香味。
(2).果品與酒。《兒女英雄傳》第三四回：“待月上時， 安太太 便高高興興領着兩個媳婦圓了月，把西瓜月餅等類分賞大家，又隨意給老爺備了些果酒。”
果酒是以水果為原料，通過發酵或浸泡工藝制成的含酒精飲品，屬于中國傳統釀造酒類之一。根據《現代漢語詞典》（第7版）的定義，果酒特指“通過水果自然發酵或人工添加酵母發酵制成的酒，酒精度通常低于糧食酒”。
從工藝角度，果酒可分為兩類：一是純發酵型，如葡萄酒、楊梅酒，利用水果自身糖分經酵母作用産生酒精，這一工藝記載于《中國釀酒工業年鑒》的果酒釀造技術标準；二是浸泡型，如青梅酒、荔枝酒，采用高度蒸餾酒浸泡水果制成，此類方法在《中華酒典》中被歸類為再制酒範疇。
根據原料差異，果酒主要包含漿果酒（如藍莓酒）、核果酒（如櫻桃酒）、柑橘酒（如柚子酒）三大類别，《中國飲食文化史》指出這種分類源于古代對不同水果發酵特性的認知差異。現代食品科學将果酒酒精度範圍界定為5%-18%（v/v），具體取決于水果含糖量和發酵工藝參數。
在文化内涵方面，《齊民要術》最早系統記載了桃酒、梨酒等果酒制作方法，印證了中國果酒釀造曆史至少可追溯至北魏時期。現代果酒産業依據《發酵酒及其配制酒生産衛生規範》（GB 12696-2016），對原料篩選、發酵控制、貯存條件等環節實施标準化管理。
果酒是一種以新鮮水果或果汁為原料，通過發酵或浸泡工藝制成的酒精飲料，具有水果的風味與營養成分，酒精度通常介于7%vol~18%vol之間。以下是詳細解釋：
定義
果酒利用水果中的糖分，經酵母菌發酵轉化為酒精，同時保留水果的天然色澤、香氣和維生素等成分。根據國家标準，果酒需采用部分或全部發酵工藝，酒精度不低于7%vol。
分類
基本流程
原料選擇 → 破碎 → 調整糖/酸度 → 發酵 → 陳釀 → 澄清 → 裝瓶。
關鍵步驟包括：
家庭簡易法
将水果切塊後加糖密封，自然發酵1~2個月，過濾後陳釀3~6個月即可。
葡萄酒、李子酒、楊梅酒、蘋果酒等均為典型代表。
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