砂糖的意思、砂糖的详细解释

砂糖的解释

[granulated sugar] 一种颗粒像砂粒那样大的糖,分赤、白两种。赤砂糖含少许糖蜜,白砂糖纯度则高一些

详细解释

甘蔗煎熬而成的颗粒状的糖。又称沙糖。亦泛指糖。 元 关汉卿 《救风尘》第二折：“着那厮通身酥、遍体麻，将他鼻凹儿抹上一块砂糖。”参见“ 沙糖 ”。

词语分解

• 砂的解释 砂 ā 同“沙”①②：砂粒。砂纸。砂轮。翻砂（铸造器物的工作）。砂糖。 笔画数：； 部首：石； 笔顺编号：
• 糖的解释 糖 á 从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质：白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖稀。糖膏。糖瓜儿。糖房（旧时制糖的作坊。亦称“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。 碳水化合物，有机化合物的一类，分为“单糖”、“双糖

专业解析

砂糖是由甘蔗或甜菜经压榨、提纯、结晶等工艺制成的颗粒状食糖，主要成分为蔗糖（化学式$C{12}H{22}O_{11}$）。根据《现代汉语词典》第7版定义，其名称源于“沙”字，形容糖粒细小如沙的状态。

制作工艺

传统制糖法需经过榨汁、澄清、熬煮、结晶四步，现代工业化生产则采用离心分蜜技术分离糖蜜与晶体。这一流程在《中国食品工业大辞典》中有详细记载。

分类与特性

1. 白砂糖：纯度≥99.6%，晶体均匀，常用于烘焙
2. 赤砂糖：保留部分糖蜜，含微量矿物质（如钙、铁）
3. 冰糖：砂糖再结晶产物，晶体呈块状

   《食品科学概论》指出，不同晶粒尺寸（20-80目）影响溶解速率与口感表现。

应用领域

• 食品工业：占比全球食糖消费量68%（据《中华烹饪大典》数据）
• 医药辅料：糖浆制剂常用载体
• 防腐功能：糖浓度≥65%可抑制微生物生长，此特性在《营养与食品卫生学》中有机理阐述。

文化延伸

唐代《西阳杂俎》记载“石蜜”为砂糖前身，至明代《天工开物》已形成完整制糖体系，印证我国制糖史逾千年。《中国糖史》考证，17世纪中国砂糖经海上丝绸之路传入欧洲。

网络扩展解释

以下是关于“砂糖”的详细解释：

一、基本定义

砂糖是一种颗粒较大的结晶糖，主要分为赤砂糖（红糖）和白砂糖两种。赤砂糖因含少量糖蜜而呈褐色，保留了部分甘蔗的营养成分；白砂糖则经过精炼，纯度高达99.5%以上，颜色洁白，颗粒均匀。

二、制作工艺

1. 传统方法：通过甘蔗汁暴晒或煎煮后凝固而成，如古时“片糖”即为原始砂糖（《本草纲目》记载）。
2. 现代工艺：赤砂糖为初级蔗糖，未完全精炼；白砂糖则需多次提纯、结晶，质地更细腻。

三、用途与特性

• 烹饪：广泛用于烘焙、甜品制作，需耐心搅拌溶解（如蛋黄与砂糖混合步骤）。
• 调味：白砂糖因高甜度和稳定性，是常见甜味剂；赤砂糖则因含微量元素，常用于养生饮品。

四、历史与文化

• 明代李时珍称其为“白沙糖”，清代文献《凉州异物志》描述其“凝如石而体轻”。
• 元代文学作品中已有提及，如关汉卿《救风尘》用砂糖比喻甜蜜诱惑。

五、其他名称

又称“沙糖”“粗糖”，英文为granulated sugar，德语称Krümelzucker。

如需进一步了解制作步骤或具体应用场景，可参考相关烹饪或食品科学资料。

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