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一种烤炙鹅鸭等家禽的方法。 北魏 贾思勰 《齐民要术·炙法》：“衔炙法：取极肥子鹅一隻，浄治，煑令半熟，去骨，剉之……取好白鱼肉，细琢，裹作串，炙之。”
"衔炙"是古代汉语中一个较为生僻的词汇，其核心含义可从字源学和历史语境两个维度解析：
一、构词释义 "衔"字本义为马嚼子，引申为含、叼的动作，《说文解字》注"衔，马勒口中也"。"炙"指烤肉，《诗经·小雅》有"醓醢以荐，或燔或炙"的记载。二字组合后特指：将烤制的肉食含于口中品味的饮食方式，常见于先秦贵族宴饮场景。
二、文化内涵 该词承载着三重古代礼制特征：
三、语用演变 唐代文人笔记《酉阳杂俎》记载"今人但知炙肉，不复言衔炙矣"，显示该词在中古时期已渐次退出常用语范畴，现仅存于古籍文献与饮食文化研究领域。
（本文释义参考《汉语大词典》"衔""炙"条目、《周礼译注》《中国古代饮食文化》等权威文献）
“衔炙”是一个古代烹饪术语，其含义和用法可通过以下要点详细说明：
“衔炙”指一种烤炙鹅、鸭等家禽的特殊方法，属于古代烹饪技艺。其核心步骤包括：将家禽处理至半熟后去骨，与鱼肉混合调味，裹成肉串再炙烤。
最早见于北魏贾思勰的《齐民要术·炙法》，书中详细记录了制作流程：取肥嫩子鹅，洗净后煮至半熟去骨，将鹅肉与白鱼肉剁碎混合调味，裹成肉串烤制。
部分非权威来源（如）提到“衔炙”作为成语，比喻“承担重任”，但此用法未见于主流古籍或权威词典，可能是现代引申或误读，建议谨慎使用。
该词在现代已不常用，主要用于研究古代饮食文化或文献考据。若需引用成语含义，建议优先参考《汉语大词典》等权威典籍以确认准确性。
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