腩炙的意思、腩炙的详细解释

腩炙的解释

一种烹调肉食的方法。 北魏 贾思勰 《齐民要术·炙法》：“腩炙法：肥鸭，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，鱼酱汁五合，薑、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。子鹅作亦然。”

词语分解

• 腩的解释 腩 ǎ 方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉，亦指用这种肉做成的菜肴。 用调味品浸渍肉类以备炙食。 笔画数：； 部首：月； 笔顺编号：
• 炙的解释 炙 ì 烤：炙兔。焚炙忠良。炙手可热（热得烫手，喻权贵气焰很盛）。 烤肉：脍炙人口（美味人人爱吃，喻好的诗文、事物大家都称赞）。 喻受到熏陶：亲炙（直接得到某人的教诲或传授）。 笔画数：； 部首：火

专业解析

“腩炙”为古代汉语中的复合词，其核心含义可从字源与文献用例两方面解析：

一、字义溯源

1. 腩（nǎn）：《说文解字》释为“肉腩”，指用盐、豉等佐料浸渍的薄肉片。汉代《释名》载“腩，煑也”，可见其最初与腌制或煨煮工艺相关。
2. 炙（zhì）：《说文》称“炙，炮肉也”，即直火烤制肉食的方式，《诗经·小雅》中“炰鳖脍鲤”之“炰”即炙法演变。

二、文献实证 南北朝时期贾思勰《齐民要术》载“腩炙法”：“取肥鸭肉，斫臛，熬酒浸盐，炙令赤熟”，详细记录了以酒盐腌渍鸭肉后炙烤的工序，证实其为古代宴饮重要肴馔。宋代《东京梦华录》记载汴京食肆“旋切羊腩，炙金焦”，说明其作为市井美食的流行程度。

该词在《中国烹饪史稿》《中华食典》等专著中均被列为古代肉类加工技法代表，现代方言中“南乳腩炙”等菜品名称仍存古义遗存。

网络扩展解释

“腩炙”是一个古代汉语词汇，其含义可从以下角度综合解析：

一、基本含义

“腩炙”指一种古代肉食烹调方法，主要用于描述将肉类（如鸭、鹅、牛、羊等）经腌制后炙烤的烹饪工艺。该词最早见于北魏贾思勰《齐民要术·炙法》的详细记载。

二、详细解释

1. 食材处理
   需选用肥鸭、子鹅等肉类，去骨切块（“作臠”），通过酒、鱼酱汁、姜、葱、橘皮、豉汁等调料混合腌制（“渍一炊久”），再进行炙烤。

2. 工艺特点
   强调复合调味与火候控制的结合，腌制时间约为一顿饭的工夫（“一炊久”），体现了古代对食材预处理与风味融合的重视。

三、字义演变

• “腩”的本义：原指干肉（《说文解字》），后特指牛腹部或肋骨附近的嫩肉（现代“牛腩”的来源）。
• “炙”的含义：既指直接烤肉的烹饪动作，也引申为“熏陶、影响”的抽象含义（如“亲炙”）。

四、现代相关词汇

• 牛腩：现代指牛腹部肌肉，分肋条牛腩、里脊边牛腩等类别，适合炖煮。
• 文化延伸：个别文献（如）提到“腩炙”被引申为“备受称赞”的成语，但此用法未见于权威典籍，可能是现代语境下的衍生义。

参考资料说明

关于该词的两种解释差异：提出的比喻义需谨慎对待，建议优先参考《齐民要术》等古代文献的原始记载。

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