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茭草的别名。 唐 杜甫 《伤秋》诗：“白蒋风飈脆，殷檉晓夜稀。” 仇兆鳌 注：“白蒋，茭草也。” 唐 陆龟蒙 《和胥口即事》之一：“白蒋知秋露裛，青枫欲暮烟饶。”
白蒋是汉语中对茭白的古称，源自茭白植株的形态特征及生长习性。据《汉语大词典》记载，“白蒋”指茭白的根茎部分，因表皮呈青白色且质地坚硬如蒋草（菰的别称）而得名。
从植物学角度，白蒋属于禾本科菰属，其膨大的肉质茎是我国传统水生蔬菜。明代《本草纲目》描述其“茎白如笋，可生食、煮食”，清代《植物名实图考》进一步记载其“秋时抽苔，中心生白薹如小儿臂”。现代《中国植物志》将其学名标注为Zizania latifolia，确认其由黑粉菌寄生形成的特殊结构。
在历史文献中，北魏《齐民要术》已记载白蒋的栽培技术，唐代杜甫《秋兴八首》更有“波漂菰米沉云黑”的诗句佐证其食用历史。该名称现多用于方言及古籍研究领域，当代通用名“茭白”已成为标准称谓。
“白蒋”是一个古汉语词汇，其含义及用法可综合多个权威来源整理如下：
白蒋是茭草的别名，指一种多年生草本植物，属于菰属（学名：Zizania latifolia），其嫩茎可食用，俗称茭白。在古代文献中，白蒋常被用作干草或饲料，例如唐代诗人杜甫的《伤秋》中提及：“白蒋风飈脆，殷檉晓夜稀”，注释明确指出“白蒋”即茭草。
现代汉语中，“白蒋”已较少使用，仅作为茭草的书面别称存在，多见于古籍注释或植物学文献。需注意避免与个别非权威来源（如）提到的引申义混淆，后者可能为误释。
茭草（白蒋）的嫩茎因真菌寄生而膨大形成茭白，是常见蔬菜；其干燥茎叶则曾用作牲畜饲料。
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