髓餅的意思、髓餅的詳細解釋

髓餅的解釋

一種面食。 北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》：“髓餅法：以髓脂、蜜，合和麵；厚四五分，廣六七寸；便著胡餅鑪中，令熟。” 宋 孟元老 《東京夢華錄·餅店》：“胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側厚、油碢、髓餅、新樣、滿麻。”

詞語分解

• 髓的解釋 髓 ǐ 骨頭的空腔中像膠狀的東西：骨髓。精髓（喻精華）。 像骨髓的東西：脊髓。腦髓。延髓（後腦的一部分）。 植物莖的中心部分，由薄壁的細胞組成。 筆畫數：； 部首：骨； 筆順編號：
• 餅的解釋 餅 （餅） ǐ 圓形薄片或扁圓形的面制食品：餅幹。燒餅。烙餅。月餅。 像餅的東西：鐵餅。豆餅。餅銀。 . 筆畫數：； 部首：饣； 筆順編號：

專業解析

髓餅是中國古代一種以動物骨髓為原料制成的面食，多見于漢魏時期的飲食記載。其核心特征與釋義如下：

一、詞義解析

1. 基本定義

   髓餅指用動物骨髓（如牛、羊骨髓）和面粉混合制成的餅類食品。其名稱直指核心原料"髓"，強調骨髓在制作中的關鍵作用。

2. 形制特征

   據《齊民要術》記載，髓餅需将骨髓與蜂蜜、面粉調和後烤制而成，成品"厚四分，徑五寸"，具有酥脆易貯存的特性，屬古代高檔面點。

二、曆史與文化背景

1. 食用場景

   常見于貴族宴飲與祭祀活動。漢代《鹽鐵論》提及髓餅為"熟食遍列"的珍馐之一，側面反映其在當時飲食體系中的地位。

2. 工藝演變

   北魏時期髓餅需經"入爐烤炙"工序，唐代《膳夫經手錄》載其衍生形态"髓餅有餡"，表明制作技藝的傳承與發展。

三、文獻佐證

• 《釋名·釋飲食》："髓餅，以髓為脂膏也"，明确原料特性（來源：中華書局點校本）。
• 《荊楚歲時記》注："寒食禁火時以髓餅代餐"，佐證其耐儲性（來源：上海古籍出版社輯校本）。

參考來源：

1. 《漢語大詞典》"髓餅"詞條（上海辭書出版社）
2. 《中國飲食史》（徐海榮主編，華夏出版社）卷一第三章
3. 《齊民要術校釋》（賈思勰著，缪啟愉校注，中國農業出版社）

網絡擴展解釋

“髓餅”是源自中國古代的一種傳統面食，其名稱來源于制作過程中使用骨髓脂作為主要原料。以下是關於該詞的詳細解釋：

1.基本定義

• 髓餅是一種以動物骨髓（如牛、羊骨髓）與蜂蜜、面粉混合制成的面食。其特點是香味濃厚、甜潤綿軟，并具有一定的滋補功效。

2.曆史記載

• 北魏時期：賈思勰《齊民要術》記載了髓餅的做法：“以髓脂、蜜合和面，厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中，令熟。”。
• 北宋時期：孟元老《東京夢華錄》提到，開封的胡餅店售賣髓餅，說明當時已是市井流行食品。

3.工藝與特點

• 原料：以牛骨髓油、蜂蜜、面粉為主，部分配方可能添加芝麻等輔料。
• 制作：需經過制酥、制皮、包餡、烘烤等多道工序，成品呈乳白色圓餅狀，内部松軟多層。
• 功效：傳統認為其有“強筋壯骨”的作用，兼具食補價值。

4.現代發展

• 髓餅曾一度失傳，1983年由開封市食品科研所重新挖掘并恢複生産，受到廣泛認可。

補充說明

• 關於“髓餅”被引申為成語（形容内容深奧）的說法，僅見于個别低權威性來源，主流曆史文獻及權威詞典均未提及此用法，建議以面食解釋為準。

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