曲拉的意思、曲拉的詳細解釋

曲拉的解釋

食品名。我國 裕固 族人喝奶茶時用的一種塊狀奶制品。

詞語分解

• 曲的解釋 曲 （⑥麯） ū 彎轉，與“直”相對：彎曲。曲折（?）。曲筆（ａ．古代史官不按事實、有意掩蓋真相的記載；ｂ．寫文章時故意離題而不直書其事的筆法）。曲肱而枕。曲盡其妙。 不公正，不合理：曲說。曲解（?）
• 拉的解釋 拉 ā 牽，扯，拽：拉車。拉網。拉下馬（喻使某人下台）。 用車載運：拉貨。 使延長：拉延。拉伸。 排洩糞便：拉屎。 聯絡：拉攏。拉幫結夥。 摧折：摧枯拉朽。 帶領轉移：把部隊拉出去。 牽引樂器的某一部

專業解析

曲拉（藏語：ཆུ་ར་，音譯）是青藏高原地區特有的傳統乳制品，特指牦牛奶經發酵、脫脂後制成的酥油副産品，呈顆粒狀或碎塊狀的奶渣。其詞源、制作工藝及文化内涵如下：

一、詞義解析

1. 漢語詞典釋義

   《漢語大詞典》定義為：“曲拉，藏語譯詞，指從牦牛奶中提取酥油後剩餘的凝乳渣，經脫水曬幹而成，味酸，是藏族牧民的重要食品。”

   《現代漢語詞典》補充：“一種高蛋白乳制品，常見于藏族、蒙古族飲食文化中。”

2. 藏語本義

   藏語“ཆུ་ར”（音chura）直譯為“酸乳渣”，強調其發酵脫脂的工藝本質。《藏漢大辭典》明确其制作流程為：“牦牛乳打制酥油後，剩餘奶水煮沸、濾渣、曬幹。”

二、傳統制作工藝

1. 脫脂發酵

   牦牛鮮奶靜置分離酥油後，剩餘脫脂奶經自然發酵形成凝乳。

2. 煮沸脫水

   凝乳加熱煮沸，析出乳清，撈出白色凝塊。

3. 晾曬成型

   凝塊置于草席或石闆曬幹，碾碎成黃白色顆粒（《中國國家地理》記載傳統曬制需高原強日照）。

三、食用與文化價值

1. 營養特性

   蛋白質含量達60%以上，鈣質豐富，耐儲存，是遊牧民族冬季重要能量來源（《中國乳業史》數據）。

2. 飲食應用
   • 直接食用：拌入糌粑或奶茶
   • 加工用途：制作奶酪、藏式點心“推”（藏語：ཐུག་པ་）
3. 文化象征

   在藏族諺語中，“有酥油曲拉，不怕寒冬長”體現其生存物資地位（《藏族民俗志》收錄）。

四、權威文獻佐證

• 《中華本草·藏藥卷》：記載曲拉助消化、健脾胃的藥食同源屬性。
• 《中國少數民族傳統食品圖譜》：收錄曲拉為青藏高原标志性乳制品，圖示其顆粒形态與加工場景。

參考文獻來源

1. 漢語大詞典（第2版），商務印書館
2. 現代漢語詞典（第7版），商務印書館
3. 藏漢大辭典，民族出版社
4. 中國國家地理，2009年青藏高原特輯
5. 中國乳業史，農業出版社
6. 藏族民俗志，中央民族大學出版社
7. 中華本草·藏藥卷，上海科學技術出版社
8. 中國少數民族傳統食品圖譜，輕工業出版社

網絡擴展解釋

曲拉是一種傳統乳制品，主要流行于藏族和裕固族等民族地區。以下是詳細解釋：

1. 定義與來源 曲拉是藏語音譯詞，指從牦牛或牛奶中提取酥油後剩餘的脫脂乳加工而成的奶渣。在裕固族中，它也是奶茶的常見配料，呈塊狀。

2. 制作工藝

• 傳統方法：将分離酥油後的脫脂乳放入木桶或皮袋中發酵，曬幹後形成顆粒（稱為“木桶曲拉”），脂肪含量較高，風味獨特。
• 現代方法：将脫脂乳熬煮後倒入布袋瀝幹水分，壓制成塊狀再曬幹。甜奶制作的曲拉口感酥脆，酸奶制作的則用于長期保存。

3. 用途與特點

• 可直接食用，或加入奶茶中增加風味。
• 曆史上曾作為牧民日常食品或牲畜飼料，現代市場價較低（約1.2元/公斤）。
• 富含蛋白質和鈣質，營養豐富，質地因制作工藝不同分為顆粒狀或塊狀。

注：不同地區對“曲拉”的稱呼和制法略有差異，但核心均為脫脂乳加工産物。

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