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酒和肉。亦泛指菜肴。《漢書·韓延壽傳》：“吏民數千人送至 渭城 ，老小扶持車轂，争奏酒炙。” 宋 蘇轍 《龍川别志》卷下：“吏胥所在，手書、酒炙之餽日至，人人忻戴，為之盡力。” 清 富察敦崇 《燕京歲時記·潭柘寺》：“其先戒律極嚴，葷酒莫入。近則酒炙紛騰，無復向時清淨矣。”
酒炙是一個漢語複合詞，包含雙重文化内涵，需分别從中醫藥學和烹饪學角度解析：
一、中醫藥學釋義 酒炙指以酒為輔料的中藥炮制工藝，屬"修治"類技法。根據《中國藥典》炮制通則，具體流程為：取淨藥材加定量黃酒拌勻，悶潤至酒吸盡後，文火炒至表面微幹。《中藥炮制學》記載此法可引藥上行（如酒大黃增強頭部活血效力）、矯味矯臭（如酒烏梢蛇減腥味），酒作為有機溶劑還能增強生物堿類成分溶出。
二、烹饪技藝解析 《隨園食單》"特性單"篇載有"酒炙鵝"古法，指以酒腌漬食材後炙烤的技法，通過酒精揮發帶走腥膻，形成獨特焦香風味。現代烹饪典籍《中國烹饪技法集成》将其歸入腌炙類，強調需選用40度以上蒸餾酒進行短時浸漬，避免肉質過散。
三、文化符號意義 《齊民要術》"炙法"章顯示，魏晉時期酒炙已具宴飲禮儀功能。宋代《東京夢華錄》記載汴京酒肆"旋炙酒肝"為招牌菜，反映其在飲食文化中的特殊地位。該詞在文學作品中常隱喻情感醞釀過程，如元曲"情似酒炙漸濃烈"的修辭用法。
“酒炙”一詞在不同語境中有多重含義，主要分為以下三類：
指酒和肉，泛指菜肴或豐盛的飲食。這一用法多見於古代文獻，例如：
又稱“酒炒”，指将藥材與定量酒混合後翻炒，以達到特定藥效：
指用藥酒或含藥酒精敷於穴位或患處，結合灸法治療：
作為成語時，“酒炙”象征享受美酒佳肴，表達滿足愉悅的狀态。例如：
“酒炙”需結合具體語境理解：古代指飲食，中醫涵蓋炮制與療法，成語則具象征意義。若需進一步了解某類用法，可參考對應來源。
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