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動物乳汁中所含的蛋白質遇酸凝固析出的粉末，黃白色。供制食品，也用於制造塗料、膠和人造纖維。也叫幹酪素。
酪素是漢語詞彙中特指從動物乳汁中提取的天然蛋白質成分，又稱“酪蛋白”。根據《現代漢語詞典》（第7版）釋義，酪素是“乳中蛋白質的主要成分，白色、無味，遇酸或凝乳酶會凝固”。在食品工業中，酪素常用作營養強化劑和乳化穩定劑，其化學式為C₁₃H₁₆N₂O₂S，分子結構中含有豐富的氨基酸鍊。
該物質在工業領域具有廣泛應用，例如作為黏合劑用於木材加工，或作為生物降解材料的基礎成分。中國農業科學院乳品科學研究所指出，酪素的提取需通過離心分離、酸沉澱等工藝，其純度直接影響應用性能。在傳統乳制品如奶酪的制作過程中，酪素的凝結特性起着關鍵作用。
權威文獻《食品添加劑手冊》記載，酪素在PH4.6時達到等電點，這一特性使其在乳品加工中具有重要價值。現代生物技術研究表明，酪素水解後産生的活性肽具有調節免疫功能的潛在作用。
“酪素”是一個多義詞，具體含義需結合語境區分：
酪素（Casein）是從動物乳汁中提取的天然蛋白質，其特點如下：
在個别詞典中，“酪素”被解釋為成語，比喻“心地善良、慈悲為懷”，由“乳酪的純淨”引申而來。但此釋義在其他權威來源中未廣泛提及，可能為特定語境下的引申用法，需謹慎參考。
如需進一步區分，建議優先參考化學領域的權威定義。
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