老湯的意思、老湯的詳細解釋

老湯的解釋

(1).品茶用語。指煎沸時間過長的茶湯。 明 顧元慶 《茶譜》：“凡茶須緩火炙，活火煎……當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉湧，纍纍連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。”

(2).指炖過雞、鴨、肉類的陳湯。

(3).指腌制鹹菜或泡菜的陳鹵。

詞語分解

• 老的解釋 老 ǎ 年紀大，時間長，有經驗，陳舊的：老當益壯。老朋友。老練。老化。少年老成。老馬識途。 對年紀大的人的尊稱：吳老。老人家。老大爺。 極，很：老早。老羞成怒。 老年人：敬老院。扶老攜幼。老有所為（唅
• 湯的解釋 湯 （湯） ā 熱水：湯雪。赴湯蹈火。揚湯止沸。 煮東西的汁液：米湯。參（卬 ）湯。 烹調後汁特别多的食物：雞湯。菜湯。清湯。 專指溫泉（現多用於地名）：湯泉（溫泉）。湯山（在中國北京市）。 中藥的劑

專業解析

老湯在漢語中主要有兩層含義，需結合具體語境理解：

一、烹饪術語：久煮反複使用的鹵汁

指烹饪（尤指鹵制肉類）時多次使用、長期熬煮的湯汁。因持續添加新料并熬煮，湯底濃縮了豐富的氨基酸、脂肪和香料風味，形成獨特醇厚的口感。

來源：

《現代漢語詞典》（第7版）商務印書館：将“老湯”釋為“炖過多次雞、鴨、肉的陳湯”。

《漢語大詞典》上海辭書出版社：強調其“滋味濃厚，常用於新湯的調味基礎”。

二、方言詈語：貶斥年老無德者

在部分北方方言中，“老湯”作為俚語，含貶義地指代年老卻行為不端或令人厭惡的人（常見於“老湯子”等變體）。此用法需注意語境，避免冒犯。

來源：

《北京方言詞典》北京出版社：收錄該詞為“對老而無恥者的蔑稱”。

《漢語方言大詞典》中華書局：注明其流行於華北地區，屬口語化詈詞。

權威參考依據：

1. 中國社會科學院語言研究所. 《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館, 2016.
2. 羅竹風 主編. 《漢語大詞典》. 上海辭書出版社, 2011.
3. 陳剛. 《北京方言詞典》. 北京出版社, 1985.
4. 許寶華, [日]宮田一郎 主編. 《漢語方言大詞典》. 中華書局, 1999.

網絡擴展解釋

“老湯”是一個多義詞，其含義因使用場景不同而有所差異，主要分為以下三類：

一、烹饪中的老湯（核心含義）

指反複使用多年、用於鹵煮禽肉或炖肉的陳年湯汁。其特點是：

1. 風味醇厚：隨着時間積累，湯汁中的營養成分和芳香物質逐漸濃縮，使鹵制的肉食味道更鮮美。
2. 曆史傳承：例如河南道口燒雞的“八料加老湯”秘方，已有300年曆史。
3. 制作基礎：第一鍋湯需加入多種香料（如花椒、大料、肉桂、砂仁等），後續通過不斷補料和煮沸保存。

二、腌菜/泡菜的老湯

指腌制鹹菜或泡菜時使用的陳年鹵水，通過長期發酵形成獨特風味。例如四川泡菜的“老鹽水”即屬此類。

三、茶文化中的老湯（較少見）

明代文獻中提到，指煎煮時間過長的茶湯，因水氣蒸發過度而影響茶味，屬於品茶術語。

補充說明

• 保存技巧：傳統需每日煮沸，現代可用冰箱冷藏保存。
• 調料禁忌：避免添加蔥、蒜、醬油等易變質的調料，以延長老湯壽命。
• 應用示例：如“老湯面”“老湯火鍋”均以陳年湯汁提升鮮味。

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