董酒的意思、董酒的詳細解釋

董酒的解釋

貴州遵義出産的一種白酒 。

詞語分解

• 董的解釋 董 ǒ 監督管理：董統。董督。董正（督察糾正）。董理。董事（某些企業、學校的資産所有者推舉出來代表自己監督和主持業務的人）。董其成。 正：“餘将董道而不豫兮”。 深藏：“年六十已上，氣當大董”。 姓。
• 酒的解釋 酒 ǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒漿。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：

專業解析

董酒是中國特有的一種白酒品類，屬于董香型（或稱藥香型）白酒的代表品牌和典型産品。該名稱具有以下核心含義：

1. 品類定義

   董酒特指産于中國貴州省遵義市董公寺鎮一帶，采用獨特傳統工藝釀造而成的白酒。其名稱中的“董”字直接來源于産地“董公寺”的地名縮寫，具有明确的地理标志屬性。根據國家白酒香型标準，董酒是“董香型”白酒的創始者和國家标準制定者，該香型以其獨特的釀造工藝和風味特征區别于醬香、濃香、清香等其他香型。

2. 工藝特征

   董酒采用“大曲、小曲并用，大窖、小窖并用”的“雙醅串蒸”工藝（即大曲酒醅與小曲酒醅混合蒸餾）。其核心特征在于制曲過程中加入多種本草（據傳統配方含數十味），賦予酒體獨特的“藥香”複合香氣（舒適本草香、酯香、糧香等的複合）。酒體風格表現為清澈透明、香氣典雅舒適、入口醇和濃郁、甘爽味長。

3. 文化價值

   “董酒”一詞不僅代表一個品牌，更承載了中國傳統釀造技藝的非物質文化遺産價值。其釀造配方和工藝曾三次被列為“國家機密”，體現了其在傳統工藝和品質上的獨特地位與權威性。在白酒行業和文化語境中，“董酒”已成為董香型白酒的代名詞，具有重要的品牌與品類雙重含義。

參考資料依據：

• 國家質量監督檢驗檢疫總局、國家标準化管理委員會發布的《GB/T 10781.2-2006 白酒》标準中關於董香型（藥香型）白酒的定義與感官、理化要求。
• 中國輕工業出版社《中國酒史》中關於董酒起源、工藝特點及在白酒香型分類中地位的論述。
• 中國食品工業協會白酒專業委員會官方資料對董香型白酒及董酒作為代表性産品的認定。
• 《貴州省志·輕紡工業志》中關於董酒曆史沿革、傳統工藝及地域特征的權威記載。
• 遵義市地方志編纂委員會《遵義市志》對董公寺地域及董酒作為地方名産的相關記錄。

網絡擴展解釋

董酒是中國傳統名酒之一，以下從多個維度對其名稱及内涵進行詳細解析：

一、名稱溯源

"董酒"名稱源自産地貴州遵義董公寺鎮，其中"董"字暗含深意：

• "艹"字頭象征百草入曲的工藝特點
• "重"字體現配方中130餘味本草的複合特性 其前身為程氏酒坊1927年釀制的"董公寺窖酒"，抗戰時期由學者提議更名為"董酒"。

二、核心特征

1. 地理标志
   産自大婁山脈地下泉水帶，獨特的水質與微生物環境形成不可複制的釀造條件。

2. 工藝密碼
   采用"兩小兩大，雙醅串香"工藝：

   • 小曲小窖制酒醅（90餘味本草）
   • 大曲大窖制香醅（40餘味本草）
   • 首創串蒸工藝，香醅與酒醅分層蒸餾

3. 香型确立
   2008年确立"董香型"标準，兼具大曲酒的馥郁芳香與小曲酒的綿柔回甘，帶有獨特本草香。

三、曆史地位

• 八大名酒：1963-1989年四獲"中國名酒"稱號，與茅台并稱"貴州雙璧"
• 國家機密：1983年工藝配方被列為首批"機密級"科技項目，至今仍是白酒界唯一"活态保密技術"
• 文化傳承：釀酒史可追溯至魏晉南北朝，完整保留"酒藥同源"傳統，被列為省級非物質文化遺産

四、品質特征

酒體呈現"三高一低"生化特征： $$ begin{aligned} &text{丁酸乙酯} uparrow quad text{高級醇} uparrow &text{總酸} uparrow quad text{乳酸乙酯} downarrow end{aligned} $$ 造就"清透酒液、百草幽香、醇厚甘潤、回味悠長"的獨特風格。

注：更多曆史細節可參考遵義地方志及《中國酒史》等文獻。

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