头蹄的意思、头蹄的详细解释

头蹄的解释

指猪、牛、羊的头部和爪部。《儿女英雄传》第二一回：“中间又架着一盘，便是那十二件里片下来的攒盘，连头蹄下水都有。”

词语分解

• 头的解释 头 （頭） ó 人身体的最上部分或动物身体的最前的部分：头骨。头脑。头脸（ａ．头和脸；ｂ．指面貌；ｃ．指面子，体面）。头角（僶 ）（喻青年的气概或才华）。 指头发或所留头发的样式：留头。剃头。 物体的
• 蹄的解释 蹄 í 马、牛、猪等生在趾端的保护物，亦指有角质保护物的脚：蹄子。蹄筋。 笔画数：； 部首：足； 笔顺编号：

专业解析

"头蹄"是一个汉语复合词，由"头"（头部）和"蹄"（蹄子）组合而成，主要用于指代牲畜（如猪、牛、羊等）屠宰后可供食用的头部和蹄部部位。以下是详细解释：

1. 基本含义

   "头蹄"特指牲畜宰杀后分离出的头部和四肢蹄部。在传统屠宰业和肉食加工中，这些部位常被归类为"下水"或"杂碎"，与内脏、蹄筋等共同构成非主体肉类的食用部分。例如，猪头、猪蹄、牛头、牛蹄等均可统称为"头蹄"。

2. 烹饪与文化意义

   在中国饮食文化中，头蹄是重要的食材，尤其常见于卤制、炖汤或制作冻肉。如北方的"卤猪头肉"、南方的"白云猪手"（粤菜猪蹄料理），均体现了对头蹄部位的深度利用。部分地方习俗中，头蹄还用于祭祀或宴席，象征丰盛。

3. 方言与扩展用法

   某些方言（如华北、西北地区）中，"头蹄"可泛指整只牲畜，引申为"全部"或"整体"。例如俗语"头蹄下水"（指牲畜的全部可食用部位），或比喻事件"从头到尾"的经过。

4. 行业术语

   在肉类加工业和兽医领域，"头蹄"是规范术语，指需单独检疫处理的部位。根据《畜禽屠宰卫生规范》，头蹄因易携带病原，需严格检验后方可上市。

权威参考来源：

1. 《现代汉语词典》（第7版）：定义"头蹄"为"牲畜的头和蹄"。
2. 《汉语大词典》：收录"头蹄"词条，强调其作为食材和方言泛称的双重含义。
3. 《中国烹饪百科全书》：详述头蹄在传统菜系中的烹饪方法及地域特色。
4. 农业农村部《屠宰术语》行业标准：明确"头蹄"为屠宰分割后的特定产品类别。

网络扩展解释

“头蹄”是一个汉语词汇，通常指代牲畜的头部和蹄部，具体解释如下：

1.基本释义

• 头蹄（拼音：tóu tí）指猪、牛、羊等牲畜的头部和蹄部，属于动物宰杀后分割出的特定部位。这一用法常见于传统饮食或文献中，例如《儿女英雄传》第二十一回提到“连头蹄下水都有”，即指包含头、蹄及内脏的食材。

2.扩展与例句

• 饮食文化：头蹄常用于烹饪，如卤制、炖汤等，例如四川的“蹄花汤”即用猪蹄制作。
• 文献引用：宋代彭齐诗句“留取头蹄设秀才”，也体现了该词在古代的用法。

3.相关说明

• “蹄”的单独含义：指马、牛、猪等动物趾端的角质保护物（如马蹄、猪蹄）。
• 现代使用：如今“头蹄”更多用于描述食材或传统菜肴，日常口语中较少单独提及。

如需进一步了解相关饮食或文献背景，可参考《儿女英雄传》等古典作品或地方菜谱。

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