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即甜菜。 明 李時珍 《本草綱目·菜二·菾菜》：“菾菜，即莙薘也。菾與甜通，因其味也。”
菾菜（學名：Beta vulgaris）是藜科甜菜屬的二年生草本植物，其名稱在漢語中具有以下釋義與内涵：
一、基本釋義 《漢語大詞典》記載，“菾”字從艸（草）部，本義指甜菜，其根莖富含糖分，古代又稱“糖蘿蔔”或“紅菜頭”。該字在《說文解字》中被歸為“艸”部，強調其植物屬性。
二、植物學特征 菾菜葉片呈長圓形，葉脈深紅色，肉質根膨大呈圓錐形。據《植物名實圖考》描述，其莖稈直立，夏季開黃綠色小花，果實為聚合果，適應溫帶及亞熱帶氣候。
三、曆史源流 中國種植菾菜的曆史可追溯至唐代，由西域傳入。清代《授時通考》記載其為“西菜”，用於制糖及腌制食品。現代甜菜品種多由歐洲改良後引種。
四、藥用與食用價值 《本草綱目拾遺》載其根“味甘性平”，具有潤肺止咳功效。現代研究表明，菾菜含甜菜堿、纖維素及多種礦物質，廣泛應用於制糖業和保健食品領域。
五、文化意義 在華北地區方言中，菾菜被稱為“火焰菜”，因其紅葉形态被賦予吉祥寓意。民間諺語“菾菜紅，年景豐”反映其與傳統農事活動的關聯。
關於“菾菜”的詞義解釋如下：
發音與字形
“菾”為多音字，讀作tián時特指甜菜（如“菾菜”）；讀作tiàn時意為“草木茂盛”（該義項較少使用，）。其字形結構為“艸（草字頭）+ 忝”，部首為“艸”，總筆畫14畫（康熙字典記載，）。
植物學特征
“菾菜”即甜菜（學名：Beta vulgaris），是一種二年生草本植物，根部肥大呈圓錐形或紡錘形，富含糖分，是制糖的主要原料之一（）。
用途與經濟價值
甜菜根含糖量高，廣泛用於提取蔗糖，尤其在溫帶地區是重要的經濟作物。其葉和根也可作為飼料或蔬菜食用（）。
注意事項
現代漢語中“菾”字使用頻率較低，通常直接稱“甜菜”，需注意與讀音為tiàn的“草木茂盛”義項區分（）。
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