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肥嫩酥脆。 唐 段公路 《北戶錄·象鼻炙》：“ 廣 之屬城 循州 、 雷州 ，皆産黑象……土人捕之，争食其鼻，雲肥脆，偏堪炙。”
"肥脆"是漢語中較為特殊的合成詞，需結合構詞語素及方言用法綜合分析：
一、基本釋義 "肥"本義指脂肪多、豐腴，《說文解字》釋為"多肉也"（《說文解字》卷四）；"脆"則指物體易碎、松硬適口，《玉篇》注為"小耎易斷也"（《玉篇·肉部》）。二字組合後形成矛盾修飾，常見於方言語境，指代兼具油脂豐潤與酥脆質感的食物特性。
二、方言應用考據 據《漢語方言大詞典》記載，該詞在魯西南地區特指油炸面食的質感層次，如形容馓子"肥脆噴香"；晉語區則用於描述烤乳豬"皮脂肥脆"的特殊口感（《漢語方言大詞典》第二卷）。這種用法體現了漢語方言"正反義複合構詞"的特點。
三、現代餐飲術語延伸 在《中華烹饪辭典》中，該詞被規範為專業烹饪評價術語，定義為"食材經高溫處理後形成的表層酥脆與内部脂香融合的質感表現"，常用於形容北京烤鴨、廣東燒肉等傳統菜肴（《中華烹饪辭典》2008年版）。
“肥脆”是一個漢語詞彙，主要用於形容食物的口感特征，具體解釋如下：
“肥脆”指食物兼具肥嫩與酥脆兩種特質，常用於描述肉類或蔬菜的質地。例如唐代文獻記載，嶺南地區人們食用象鼻時形容其“肥脆”，即肉質既豐腴多汁，又帶有酥脆感。
如今該詞使用較少，多出現於古文或方言中。若用於現代語境，可類比“外焦裡嫩”“肥而不膩”等表達，強調食物口感的雙重層次。
如需進一步了解古籍原文或詩詞出處，可參考《北戶錄》或宋代詩詞集等文獻。
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