腐乳的意思、腐乳的詳細解釋

腐乳的解釋

[fermented bean curd] 豆腐發酵醬制的佐餐小菜

詳細解釋

(1).豆乳，豆腐漿。《儒林外史》第四八回：“ 王玉輝 忍着淚，出茶館門，一直往 虎邱 那條路上去。隻見一路賣的腐乳、席子、耍貨，還有那四時的花卉，極其熱鬧。”

(2).即豆腐乳，俗稱醬豆腐。豆制品的發酵産品之一，為我國特産。

詞語分解

• 腐的解釋 腐 ǔ 朽爛，變質：腐爛。腐朽。腐敗。腐化。腐蝕。腐臭。陳腐。流水不腐。 思想陳舊過時：腐舊。腐儒。迂腐。 某些豆制食品：豆腐（“腐”讀輕聲）。腐乳。腐竹。 古代指施以宮刑：腐刑。 筆畫數：； 部首
• 乳的解釋 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦稱“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出來的白色甜汁：乳汁（亦稱“奶”）。哺乳。乳母（奶媽）。乳臭（?）未幹（對年幼人表示輕蔑）。 像乳汁的東西：豆乳。乳膠。乳腐

專業解析

腐乳，又稱豆腐乳，是中國傳統發酵豆制品的一種。它以大豆為主要原料，經制豆腐坯、前期發酵（毛黴或根黴等培養）、腌制、後期發酵（微生物酶解與生化反應）等工序加工而成。成品腐乳質地細膩柔糯，滋味鮮美醇厚，具有獨特的風味和香氣。

根據制作工藝和風味特點，腐乳主要分為以下幾類：

1. 紅腐乳：在後期發酵中加入紅曲米（紅曲黴培養物）進行染色和增香，色澤紅亮，風味濃郁醇香。
2. 白腐乳：不添加紅曲等色素，保持豆腐坯發酵後的本色（乳黃或金黃色），味道相對清淡鮮美。
3. 青腐乳（臭豆腐乳）：在後期發酵中因蛋白質分解更徹底，産生含硫化合物（如硫化氫），具有特殊氣味（俗稱“臭”），但口感細膩，後味鮮香。
4. 醬腐乳：在後期發酵中加入醬曲（如黃醬、面醬）或直接浸泡在醬醪中制成，具有濃郁的醬香和酯香。

腐乳富含蛋白質、氨基酸（包括多種人體必需氨基酸）、B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，以及發酵産生的有益微生物和酶類。它通常作為佐餐小菜、調味料（如腐乳汁用于烹饪）或蘸料使用，能增進食欲、幫助消化。

來源參考：

• 釋義核心内容依據《現代漢語詞典》（第7版）對“腐乳”詞條的解釋及中國食品發酵工業領域對傳統腐乳工藝的描述。
• 分類及特點參考《中國食品工業标準彙編 發酵制品卷》及《中國傳統發酵食品圖鑒》中關於腐乳種類的界定。
• 營養與用途參考《中國居民膳食指南》中對豆制品的評價及營養學相關資料。

網絡擴展解釋

腐乳，又稱豆腐乳、南乳或黴豆腐，是中國傳統發酵豆制品，具有悠久曆史和豐富文化内涵。以下是其詳細解釋：

一、基本定義

腐乳是以大豆為主要原料，經磨漿、制坯、培菌、發酵後，加入鹽和香料腌制而成的調味佐餐食品。其名稱中“腐”指豆腐，“乳”形容其細膩綿密的口感。

二、制作工藝

1. 基礎工序：制豆腐→接種黴菌發酵→添加湯料腌制→成品。
2. 核心變化：微生物分解大豆蛋白質為氨基酸、脂肪為脂肪酸，提升消化率，并去除脹氣成分。

三、主要分類

四、營養價值

• 蛋白質：每100克含10-12克，且更易吸收；
• 活性物質：異黃酮轉化為苷元型，B族維生素含量提升；
• 健康功效：輔助降血脂（紅曲成分）、預防貧血及老年癡呆。

五、文化地位

被譽為“中國奶酪”，擁有王緻和（1669年創立）、鼎豐（1864年創立）等百年老字號品牌。在飲食中既可佐餐，也可作為調味料提升菜肴風味層次。

提示：若需了解具體品牌或食譜應用，可查閱、5、13等來源。

别人正在浏覽...